淡奶油吐司

作者： 7sai

参考于【泳哥】的淡奶油吐司配方。 我用水合法，后加酵母，这样更适合于夏天做面包。 这是两个450g吐司的份量，做一个的话，材料减半。 夏天揉面，直接加酵母揉面的，请在空调房揉面或者揉面筒外冰袋降温，否则你会得到一坨不成型的面团。

用料

• 细砂糖 90克
• 淡奶油 180克
• 牛奶 140克
• 盐 4克
• 酵母(后加) 8克
• 鸡蛋液 60克
• 高筋面粉 500克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除了酵母！！！把其他材料放一起揉面，先低速揉成团，后加速打出面筋。一开始会粘缸底，后来揉出来筋就不粘了，不要一看到粘缸底就加面粉。

步骤 2

开高速【我的厨师机开4或5档】揉面10几分钟后就不粘了，再继续揉几分钟，检查面团，揉到面团基本光滑就可以停了。

步骤 3

揉成功的面团是可以挂在揉面钩上的，表面光滑不粘手

步骤 4

今天广东室温有36°😂 还是把揉好的面团放冷冻半小时再加酵母揉面。

步骤 5

冷冻后的面团切块，加入酵母，继续揉面到看不到酵母。揉面过程温度最好不要超过28°

步骤 6

揉好的面团，温度不超过28°，团圆，放阴凉处发酵，发酵室温也是28°左右。室温实在高的时候，我就放冰箱发酵。发到两倍大就可以了。

步骤 7

手指戳个洞，没有明显回缩就可以了

步骤 8

把面团倒出来平均分成6份，团圆，盖好盖子。松弛5分钟。

步骤 9

依次拿出面团按压排气，擀长，翻面卷起，继续松弛5分钟，再拿出来擀长翻面卷起。

步骤 10

三个一组，同一方向放吐司盒第二次发酵。发酵时温度35°左右，盖保鲜膜或者盖子。

步骤 11

发酵到6分满就可以预热烤箱，上下火180°起码预热10～15分钟，这个过程吐司会继续发酵，所以不要等到发酵好了才去预热烤箱，到时会来不及。

步骤 12

发酵到8分满就可以拿去烤，一个加盖，一个不加盖。不加盖那边的，烤10分钟左右需要加盖锡纸。一共烤30分钟。

步骤 13

出炉后震两下震掉热气，倒扣脱模，放凉至手温用保鲜袋装密封保存。不能冷藏保存，可以冷冻保存，吃的时候拿出来室温解冻就可以。

步骤 14

山形吐司vs方形吐司

步骤 15

手撕开看下组织，超级软！

步骤 16

像棉花一样

步骤 17

可以拉丝的吐司！🍞

淡奶油吐司的小贴士

揉面温度一定不能高，否则很容易揉过头。

菜谱创建时间：2019-09-15 10:10:28