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炒馅时都会忍不住偷吃两口的超香小烧麦
用料
炒馅时都会忍不住偷吃两口的超香小烧麦的做法步骤
糯米隔夜洗净后泡水，泡一晚上，这是为了让糯米更软些，（也可以泡一下午，但这样蒸出来的糯米饭就会偏硬，炒馅儿时需多加点水，多炒一会）。我一直用吃饭的碗直接挖，大约一碗半。
把泡好的糯米平铺在蒸笼上，我在下面铺了纱布的，不仅防止米下漏，而且方便蒸完了把糯米饭取出，完全不会粘在蒸笼上。糯米不用完全控干，带着水蒸更容易软些，这样蒸出来的糯米比较颗粒分明。水开后蒸15分钟，白白的糯米饭就蒸好拉，散发着糯米自然的香气。
蒸糯米饭的时候就可以切切切了，把蘑菇们切成小丁，但也不要跟剁馅似的太细，我买的这么大的杏鲍菇，用了一个半，还可以加点黑木耳，这完全看个人喜好了。切丁的同时，我一直都是让面包机和着面的，把面粉、玉米淀粉、水和热水一起放入，加1g左右的盐，就可以开始和了，我一般用2个和面程序，第二个程序时会把面团剪开，加入少许油再和，这样可以增加面皮的延展性，和好后放入盆中盖上点东西醒面。（也可以买现成的饺子皮包，我偷懒过一次，但口感没有自己和的面好，所以后来都是自己和面了）
主配料们来个和影吧
锅里放上油，因为最后还要加入糯米，油可以适当多些，比平时炒菜要多些，但也不用太多，因为太油了，会有点腻。为了拿手机拍油锅，油烧太热了😂
油锅热后放入葱爆香，然后放入蘑菇丁们，煸炒至出水，加入适量盐和酱油，然后就可以把糯米饭放进去了，开始不停地翻炒，注意这时火可以适当关小些，不然糯米饭很容易粘锅。有人问那黑木耳呢？因为黑木耳特别容易爆，并且溅出来，可以在放入糯米饭翻炒后再放入黑木耳，然后就不停地翻炒，🤓（敲重点）这里可以加入白糖和适量蚝油继续翻炒，（👏一汤勺的白糖不会放馅变甜，作用只是提鲜，蚝油是为让米粒的亮涩度更好）加入小半碗水接着翻炒，确保每粒米都要包上酱汁。如果是吃纯素的烧麦，可以撒点超市都有卖的杂菜提提颜色，这样的馅是不是很好看呢？
如果是吃带肉沫的馅，那就可以把刚才翻炒好的馅盛出来，炒肉糜，炒肉糜时也要加入适量的盐和酱油，肉糜炒个7-8成熟就可以把刚才盛出的馅倒回去一起翻炒，让肉和米粒均匀混合，如果爱吃多点的肉，可以多放些，我大约是放了150g的肉馅。炒馅的时候，我家娃就过来偷吃了几口，说太香了😅
馅放到温热就可以开始包了，手呈碗状托住皮，往里放馅，要压实一些，这样比较好包，一开始学包时，我也放不了很多馅，可以少放些。
放好馅后，把烧麦收在虎口，一边收，一边拿勺子往里压馅，这样就可以收出好看的腰线和花边拉。不过自己吃的，只要能攥紧，不散开就可以了，我一开始也包的比较丑，不过好吃就行拉。
包完就可以装盒冻起来了，因为我家老和小都喜欢吃我做的烧麦，所以我一次会做一抽屉，冻好了，想吃时拿出来直接蒸就可以了，蒸时喷上点点水，可以防止皮有点干，水开后蒸10-15分钟，一顿香喷喷的早饭就可以上桌了。
冻的有点硬时可以装盒或装袋子，不然会裂开哦。带青豆的是素馅，没有的就是带肉的，是不是很方便呢？
炒馅时都会忍不住偷吃两口的超香小烧麦的小贴士
1.炒馅时放入适量糖可以提鲜，不会让馅变甜，如果有人说自己是纯北方，完全不喜欢加糖，那也可以不加。 2.可以切入一点胡萝卜丁，这样馅的颜色会更好看些，有人说能不能加虾仁，可以是可以的，我也做过一次，但是会有点腥气。 3.一开始包时不用像我放那么多馅，可以先少些，不然会很难整形。我差不多包了58个烧麦，试手的可以都减半来做。
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