彩虹酥（莲蓉/豆沙蛋黄酥）

作者： tangligetang

此方子是24个彩虹酥的量，每个在70g左右。

用料

• 1⃣️水油皮：
• 中粉 240克
• 猪油 90克
• 冰糖粉/细砂糖 18克
• 水 90克
• 2⃣️油酥：
• 1）白色油酥：
• 低粉 36克
• 猪油 18克
• 2）黄色油酥：
• 低粉 30克
• 南瓜粉 6克
• 猪油 18克
• 3）绿色油酥：
• 低粉 32g
• 抹茶粉 4克
• 猪油 18克
• 4）紫色油酥：
• 低粉 32克
• 紫薯粉 4克
• 猪油 18克
• 5）红色油酥：
• 低粉 34克
• 甜菜根粉 2克
• 猪油 18克
• 3⃣️馅料：
• 豆沙/莲蓉 30克/个*24个
• 咸蛋黄 24个

彩虹酥（莲蓉/豆沙蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

蛋黄滚白酒后，150度烤8分钟，取出晾凉后，用30g莲蓉或豆沙馅包裹后搓球。

步骤 2

水油皮材料加入主锅，揉至出膜状态。整成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

分别混合油酥材料，先将低粉与蔬果粉搅拌后再加入猪油揉成团。松弛20分钟后，水油皮分成12份，每份约36克，揉圆。油酥也各分12个，每份约4.5克（5个颜色油酥总共约22克），分别搓条。

步骤 4

水油皮擀椭圆形，酥油条依次放在中间。

步骤 5

四边包裹起来捏紧。

步骤 6

按彩色面团方向纵向擀成约12cm长条，卷起，尽量紧。盖保鲜膜松弛。

步骤 7

收口朝上，再一次纵向擀长，约30cm。

步骤 8

再次卷起，紧一点。

步骤 9

用锋利的刀从中间切开。

步骤 10

按压并擀成面饼，好看的一面朝外。

步骤 11

将馅包入，虎口收紧。

步骤 12

美丽吧？

步骤 13

再来一张美照

步骤 14

风炉预热160度，烤30分钟。

步骤 15

出炉啦！

步骤 16

再来

步骤 17

再来

步骤 18

再来

步骤 19

再来

步骤 20

切开品尝咯！

菜谱创建时间：2019-09-14 23:43:26