酥的掉渣♥富的流油的蛋黄酥才是极品

作者： 半甜琦琦

这是一个不用厨师机就可以轻松出手套膜的制作方法，非常的简单实用。蛋黄生包的方法省去了烤蛋黄的步骤，简化了程序成品效果又非常的完美

用料

• 【水油皮】
• 中粉 300克
• 冷藏猪油 110克
• 水 120克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 【油酥】
• 低筋面粉 200克
• 冷藏猪油 100克
• 红泥鸭蛋 22个
• 红豆沙（之前有分享配方哦） 500克

酥的掉渣♥富的流油的蛋黄酥才是极品的做法步骤

步骤 1

【水油皮制作】所有原材料放入面缸，用手来揉成面团，揉出的面团一开始表面会不光滑，不过没关系，用保鲜膜包好面团室温静制半个小时，然后在稍做整理就变的很光滑了

步骤 2

面团光滑了，包上保鲜膜，室温静制一个晚上

步骤 3

静制一个晚上的面团会稍有渗油，没关系的，手揉就是这样的，如果是厨师机就不会有这种情况

步骤 4

通过一个晚上的长时间静制，已经能抻出很完美的手套膜了，蛋黄酥想做的完美一定是要出手套膜的

步骤 5

【油酥制作】面粉和冷藏猪油直接在操作台上操作，量大可以用厨师机K桨慢速搅拌来完成

步骤 6

猪油必须是冷藏猪油，尽量用最短的时间完成油酥的部分，不然天气热手温高油酥会超级粘手的。掌根的部位用揉搓的方式来完成这一步骤，做好的油酥包上保鲜膜冷藏备用

步骤 7

冷藏后的猪油比较扎实有硬度很好操作

步骤 8

静制一夜的水油皮直接分割不要重新揉，揉了手套膜就没了，分割26克一个，冷藏的油酥分割13克一个，揉圆盖上保鲜膜防止干裂

步骤 9

水油皮按扁包上一个油酥，用任何自己习惯的手法包好，收口捏紧不要有缝隙，不然等下擀制的时候油酥会从里面冒出来，全部包好盖上保鲜膜防止干裂

步骤 10

第一次开酥，包好酥的面团按扁擀成长度为一个手掌的长度，大概15厘米，从上向下卷起

步骤 11

卷好后盖上保鲜膜，静制10分钟

步骤 12

接口处朝上按扁，擀制成大概20厘米的长度，然后从上向下卷起

步骤 13

卷好后依然盖上保鲜膜，静制最少10分钟

步骤 14

蛋黄用的是现磕的红泥鸭蛋，颜色比普通咸鸭蛋红一些，被称为红宝石蛋黄

步骤 15

豆沙+蛋黄=41克，磕好的蛋黄清洗干净用厨房纸擦干直接生包，不需要喷酒烤制泡油等操作，生包的蛋黄酥效果会非常好

步骤 16

接口朝上按扁直接擀成片，包入豆沙蛋黄

步骤 17

皮擀制的大小要恰到好处，用虎口拢上去正好还漏一圈豆沙，然后捏紧收口，不要有缝隙

步骤 18

刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，放入预热好的烤箱，我的是高比克的风炉165度40分钟，生包蛋黄时间要烤够蛋黄口感才完美

步骤 19

由于是生包蛋黄，烤制时间比较长，相对来说酥皮里的水份被烤出去的也多，所以会非常酥，蛋黄起沙流油，这才是完美蛋黄酥的口感

酥的掉渣♥富的流油的蛋黄酥才是极品的小贴士

手套膜是完美蛋黄酥的第一步，有了它酥皮才不容易破成品也不容易有裂痕。 蛋黄酥的蛋黄是生包的，这才是重点，没尝试过的可以试一下，绝对会有意想不到的惊喜。 由于是生蛋黄，所以烤制时间稍长，也就决定了这个酥皮格外的酥，因为烤制时间较长水份被烤出去的就越多，所以更酥。

菜谱创建时间：2019-09-14 23:00:04