蛋白霜:在打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打发
蛋白里加入1/3的细砂糖(50克),打至细腻的泡沫,再加入1/3的细白糖,转入高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
在边搅拌边加入50ml色拉油,在边搅拌加入50ml纯牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中,再次翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的蛋糕模中,在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来
预热烤箱10分钟,把蛋糕放入烤箱中层,上下170°,35分钟
1 打发蛋白的盘中必须是无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,不然就会影响蛋白的打发 2 蛋白必须打发到干性状态 3 混合面糊的时候,从下往上翻拌的手法,不要大力搅拌 4 烤好的蛋糕要立即倒扣,要完全凉了才可以脱模,要不然会容易塌