葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键

作者： 猎猎丁

用料

• 牛肉 180克
• 大葱 3根
• 花椒水 适量
• 料酒 2汤匙（腌制） 2铲子（炒制）
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 味极鲜生抽 1汤匙（腌制） 1铲子（炒制）
• 大蒜 1瓣
• 姜茸 适量
• 醋 1汤匙
• 淀粉 少量

葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，不要太薄

步骤 2

花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。

步骤 3

➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶

步骤 4

小火爆香蒜瓣

步骤 5

大火，下牛肉片，炒至刚变色

步骤 6

迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多

步骤 7

千万别炒太久，不然牛肉就老了

菜谱创建时间：2019-09-14 20:33:00