凉拌鲫鱼 by田螺姑娘

Name: 凉拌鲫鱼 by田螺姑娘
Ingredients: 2-3条，500-750g均可鲫鱼（尽量选腥味淡的野生鲫鱼）; #腌鱼用的原料; 3-4片老姜; 1茶匙盐; 半茶匙白胡椒; #调汁用的原料; 1茶匙盐; 1茶匙鸡精; 半茶匙白砂糖; 1-1.5茶匙生抽; 7-8根，切葱花小葱; 3-5根，切碎末小米椒; 2根，切碎末韭菜; 1小把薄荷叶; 500-600毫升矿泉水

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作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下菜谱出自田螺姑娘：代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

凉拌鲫鱼 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

腌鱼去掉黑膜，用厨房纸反复擦干鱼身在鱼身两面各划上2-3刀，薄薄地撒上一层盐和白胡椒粉，码上姜片腌制10分钟。鲫鱼本身比较薄，打花刀的时候注意轻轻划开就好。

步骤 2

蒸鱼腌制8分钟作用开始烧水，蒸锅里水完全烧沸后，放入腌好的鱼，大火蒸10分钟。

步骤 3

调汁蒸鱼同时，可以调一个简单的汁取50毫升矿泉水，加入盐、鸡精、糖、生抽，小火煮开。为了让调料融化得更彻底，否则在糖和盐纷纷沉底后调味汁上面淡下面齁。再兑入500毫升矿泉水，加入小米椒碎、韭菜碎、薄荷叶和葱花，静置几分钟让调味汁出味。调好后需要尝味，咸度应该再多出一分。如果咸度不够，可以再少量多次加一点儿生抽来调整。如果是现在现吃，可以把所有的调料都放进去，也可以把调味汁提前做好后冰镇，那么在兑入矿泉水后直接放入冰箱。辣椒末、韭菜末、葱花、薄荷这类新鲜食材可以再吃之前再放入，免得变腐后难看。将蒸好的鱼放到碗里，直接倒入调好的料汁即可。