彩虹蛋黄酥（手揉轻松出膜）

作者： Mii小厨

彩虹蛋黄酥真的是很少女心的一道甜品美食了！ 梦幻的色彩，外层酥皮层次分明，内里红豆沙清甜细腻，夹心蛋黄细致沙柔！ 一枚彩虹酥再配上一杯果茶或者咖啡，这绚丽缤纷的色彩搭配绝对是完美的下午茶☕️ 一谈到做蛋黄酥要开酥揉出膜，很多厨友就放弃了，其实除了用厨师机揉出膜，手揉也可以轻松出膜呢！快来一起跟我学吧～ (以下为12个蛋黄酥用量) 蛋黄酥分为三种配料：水油皮，油酥，馅料 ！步骤简单分为：水油皮包起来油酥，油酥里面包馅料！听起来是不是好简单？

用料

• 水油皮材料如下
• 普通中筋面粉 120克
• 白糖 25克
• 猪油 42克
• 水 50克
• 油酥用料如下
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 色素6色 每色3滴
• 馅料用料如下
• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个
• 色拉油 适量
• 白酒 适量

彩虹蛋黄酥（手揉轻松出膜）的做法步骤

步骤 1

第一步先要将咸蛋黄用色拉油浸泡一晚上去腥，我一般泡一上午，可能效果没有那么好啦

步骤 2

将泡过的蛋黄捞出，喷上白酒，放进预热好的烤箱里160度烤8分钟左右。如图为烤好的样子，表面微微起泡即可。烤的太久的话容易碎掉哦～太短时间呢又容易中心没有熟透～自己把握一下！烤好晾凉备用。

步骤 3

(这里我们忽略图片中的蛋黄) 我们开始准备好水油皮材料，猪油一定要固态猪油，不然面团无法成型

步骤 4

这步手揉出膜步骤很重要哦！注意看细节：首先水油皮材料全部混合均匀，开始用力一个方向揉，大约揉10分钟左右！最好带手套揉，以免猪油化的太快，面团变黏就无法成型了！一般10分钟可以揉到图片这样的薄膜状态，面团比较光滑，然后用保鲜膜封好，让它自行松弛30分钟出膜备用，密封一定要好，以免风干硬化～

步骤 5

等水油皮松弛的时候，我们开始制作油酥！油酥这步一定要带手套哦～没有经验的同学如果直接用手揉，一定会导致猪油化掉变成一团烂泥状态！不过我今天教给你们一个小秘诀！如果万一揉不成形，可以将面团放在冰箱冷冻10分钟就非常好揉啦！

步骤 6

油酥揉好的状态

步骤 7

将油酥分成6份，分别加入几滴食用色素或果蔬粉进行调色！颜色越接近出来的渐变色越梦幻哦～好了，彩色油酥盖好保鲜膜备用

步骤 8

现在来包豆沙蛋黄馅咯！喜欢加肉松的也可以加进去！

步骤 9

豆沙蛋黄酥做好了，这个是我觉得最好玩的部分，只要包好滚圆就行！每次都让大宝帮忙，像玩橡皮泥一样，小孩子玩的不亦乐乎！

步骤 10

这是水油皮松弛后自己出的膜，实物很薄，图片单手拍不好！

步骤 11

好啦，最重要的部分来咯……图片是不同次做的颜色只有3色，这次图片拍的好一点，借用，不用纠结颜色！喜欢多色的也可以放6色！步骤：将水油皮和彩色油酥每色分为3份。擀平水油皮做底，如图铺上彩色油酥。

步骤 12

如图依次将水油皮四边折起来

步骤 13

包好油酥后，用擀面杖压平，按照颜色的方向平行压平铺开，如图压好，不要压太薄，不然容易破皮破铺

步骤 14

然后将面片卷紧，可以切去白边～

步骤 15

抱歉，这张图释做的有点渣啊55 我来解释一下，就是这步要用擀面杖从中间向四周压成一个长方形，然后再由下而上卷起来！再平均切成四份！

步骤 16

切下来横切面就是这样啦，颜色层次很好！烂出来会更鲜艳亮丽！分好的皮一共有12个，不要算错了哦！现在我们将它向四周压平，用反面纹路不是那么清晰的那一面来包我们的豆沙馅

步骤 17

包好的彩虹酥是这样的！放进预热好的烤箱，165度烤35分钟！

步骤 18

梦幻彩虹酥出炉！实物真的太好看惹！！

步骤 19

层次感分明

步骤 20

咬一口，流油的咸蛋黄加细腻的红豆沙！真的超满足！！！

菜谱创建时间：2019-09-14 17:17:31