清蒸鲈鱼 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 新鲜鲈鱼 1条，600g左右为佳
• 小葱 3-4根，切段
• 盐 半茶匙
• 蚝油 半瓷勺
• 生抽 半瓷勺
• 油 2瓷勺

清蒸鲈鱼 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

腌鱼 蒸鱼最关键是新鲜度，在鱼刚刚宰杀清理后最好能马上烹饪。都市人买菜不方便，但也应该尽可能减少鱼放置的时间，以免鲜味流失，蒸好的鱼吃起来不鲜甜。最好是买完请老板宰杀好后直接带回家，马上蒸锅烧好水，同时开始处理鱼。 在鲈鱼两面各打上3道刀花，然后薄薄地撒上一层盐。刀花不宜过深，大概到鱼肉深度的一半即可。

步骤 2

蒸鱼 蒸锅水烧沸后，将鱼放入锅里，盖上锅盖大火蒸制8分钟，然后关火，不揭开锅盖，“虚蒸”2分钟

步骤 3

淋酱汁、明油 在蒸锅正在进行“虚蒸”步骤的时候，另起灶头烧热炒锅，准备制作酱汁。炒锅烧热后转小火，倒入大约2瓷勺油，再放入蚝油、生抽，用锅铲搅拌均匀。 将蒸好的鲈鱼铺上葱段，把烧热的酱汁均匀地淋到鱼身上即可。

清蒸鲈鱼 by田螺姑娘的小贴士

沸水入锅、大火蒸的做法，比较适合用在细嫩易熟的食材上，如鱼、虾、扇贝。火力旺、蒸汽足，食材就能迅速蒸熟。要注意，蒸锅中的水完全烧沸至冒大泡才能把食材放进去，这样才能保证锅里有足够的蒸汽。 如果鱼本身足够新鲜，其实不用放姜。

菜谱创建时间：2019-09-14 17:17:21