烩青头菌 （不加水浓郁版）

作者： 玉牙

野生菌是老天爷赐给云南人最美的食材。也是在夏季不可错过的山珍美味。

用料

• 青头菌 600g
• 青辣椒 3个
• 独蒜 5-6个
• 猪油 1大勺
• 盐 1勺
• 云南老火腿 2片切丁

烩青头菌 （不加水浓郁版）的做法步骤

步骤 1

起油锅，融化猪油，多一些猪油。

步骤 2

待油化开，放入切好的火腿丁和蒜片炒香。火腿丁可以不加。

步骤 3

青辣子切碎，选用云南本地皱皮辣椒最好，怕辣可以把辣椒籽完全去除。

步骤 4

青头菌用流动水和小刷子慢慢洗干净，掰碎。如果是骨朵就不需要做处理。

步骤 5

翻炒均匀，加盐，继续翻炒，直到出汁。

步骤 6

不需要掺水哟。

步骤 7

当然，也可以做成汤，那就加水煮开，但那样胶质会被破坏，不够浓郁，拌饭就不爽了。

步骤 8

完全没加水，都来自青头菌本身的水分和胶质。加锅盖小火焖几分钟会跟安全。

步骤 9

待收汁。注意不要糊锅。

步骤 10

起锅。

步骤 11

舀一大勺拌饭是极好的。或者拌面条。

烩青头菌 （不加水浓郁版）的小贴士

青头菌算是野生菌里比较安全的，但也要注意要完全弄熟。 洗菌子的时候就要注意不能掺入其他杂菌。 大蒜尽可能多一些，大蒜可以避免中毒，炒制过程中看打算有没有变黑来判断。

菜谱创建时间：2019-09-14 17:17:13