自制山水豆腐/豆花（传统熟石膏版本）

作者： 可爱猫猫头

现在市场里买不到好吃的豆腐，十分怀念小时候的味道，于是请教了妈妈，凭着记忆做了几次便做出来了。半小时就可以完成，大家试试看。

用料

• 黄豆 300克
• 清水（泡黄豆用） 足够多，可以把黄豆都泡过头，多放一些，黄豆要吸水的
• 熟石膏粉 12克（10是比较嫩滑的，12克比较结实，看选择来）
• 山泉水 3000毫升（等于3000克）
• 工具:200目纱布（隔豆腐渣用）豆腐盒（豆腐沥水成型用）可以装得下5升液体的碗或者盆两个，还有一个大锅

自制山水豆腐/豆花（传统熟石膏版本）的做法步骤

步骤 1

干豆300克加足够多的水，泡浸七小时，天气热就换几次水，或者放冰箱里。

步骤 2

把豆子放到破壁机里，加入500毫升山泉水，用破壁机的蔬果汁功能打一遍，得到生豆浆，注意每个人机子不一样反正就是打出比较细腻的豆浆。一遍不行就再打一遍。我的机子打一次就2分钟。

步骤 3

把刚刚的生豆浆和剩下的山泉水放2400毫升锅里（刚刚打豆浆用了500毫升了）留下100毫升用来溶解熟石膏。烧开，烧豆浆要注意！！！豆浆会有很多泡泡，离不开人的，而且会假沸，浦起大量的泡泡，这时马上要关小火，最好准备一碗冷水放在旁边，控制不住时倒进锅里，否则一滚出来就整锅豆浆都没有了🌚🌚🌚。关小火后不停的搅拌，几分钟后泡泡少了就可以开中火煮开，咕嘟咕嘟那种开！

步骤 4

煮开的豆浆，过滤豆渣，我用的纱布袋过滤，比较快，一定要快，豆浆温度要保持在90度左右，否则下一步可以会失败。

步骤 5

这是过滤的豆浆。

步骤 6

熟石膏用剩下的100毫升水溶解均匀，放在一个大的盆里，多大呢？要装得刚刚得到的豆浆，然后把热豆浆倒进去，速度的又倒回刚刚的锅里，再重复一遍，然后静置不动。

步骤 7

把豆浆拿高一点冲进石膏水里，小心烫哈，要小心操作！(不行可以叫妈妈来)

步骤 8

大约过五分钟，就会得到这个状态，插一根筷子在中间，不会倒下，这就是豆腐花了。

步骤 9

这时候可以吃豆腐花了。

步骤 10

先来一碗。

步骤 11

豆腐盒子里垫一块纱布，把豆腐脑勺到里面。

步骤 12

压上重物，不压也可以，放久一点就可以了。

步骤 13

大约放了一个半小时，基本就是豆腐了。

步骤 14

嘻嘻，豆腐。

步骤 15

肉沫豆腐🙃🙃🙃

步骤 16

也是肉末豆腐

自制山水豆腐/豆花（传统熟石膏版本）的小贴士

1.煮豆浆，一定要煮开！过滤豆浆速度要快！熟石膏商店很难买，我跑遍了周边大小超市店铺，卖添加剂的老板告诉我现在没人用石膏了都用豆腐王（难怪不好吃）！ 2.最好就用矿泉水啦，没有就用过滤水，自来水不咋的。

菜谱创建时间：2019-09-14 14:51:54