柱候酱土豆烧牛腩 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 牛腩（最好多筋的）/排骨/羊腩 500g
• 中等大小土豆 1个
• 紫洋葱 1个
• 大蒜 1头，压成泥
• 老姜 1块
• 八角 1颗
• 李锦记柱候酱 1瓷勺
• 芝麻酱 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 小葱 3-4根，切段
• 油 2瓷勺

柱候酱土豆烧牛腩 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

预炖牛腩 将整块牛腩入锅焯水，凉水煮开后捞出洗净备用。再加上刚刚没过牛腩的水量，以及拍碎的老姜、八角，用高压锅煮20分钟。没有高压锅的话就用普通汤锅炖60-90分钟。顿号的牛腩取出切成麻将大小的块，炖牛腩的汤留着备用。 不入味：牛腩在出锅前放盐，不如在牛腩从高压锅转入汤锅后就放盐，这样对于大块的肉会更好入味。

步骤 2

炒香料 将紫洋葱剥皮切成大片，土豆削皮切成滚刀块，一整头大蒜全部压成蒜泥。 向锅里倒入约2瓷勺油，烧热后转小火，依次放入洋葱片、蒜泥、柱候酱、芝麻酱，炒香

步骤 3

烧土豆牛腩 加入炖牛腩的原汤，没过所有食材，大火煮开。 转小火慢煮，并尝味，视情况加少量盐调味。在调味的时候要考虑2点，柱候酱本身有咸味，和水分蒸发后食物会变咸一些。 15-20分钟后，筷子一戳土豆就能戳透，牛腩、土豆和汤汁也融合得更好，那就可以出锅了，汤汁不需要完全收干，可以留着拌饭。 出锅撒上葱段就可以了。

柱候酱土豆烧牛腩 by田螺姑娘的小贴士

1、牛腩先炖后切，能让肉得到充分舒展，牛腩入口更松软 2、炖好的牛腩如果有这三个问题可以“对症下药”： 肉完全煮散了：高压锅压太久了，下次要缩短时间。 整块肉太塞牙：大概率是牛肉部位选得不好，筋膜太少。即使延长炖煮时间改善也比较有限。小概率是煮的时间不够，牛腩要足够软烂，基本上要高压锅20分钟+汤锅20分钟，或汤锅一个半小时以上。

菜谱创建时间：2019-09-14 14:46:05