广月-芝麻蛋黄月饼-75g(少油少糖随心做)

作者： LilyQll

今年第二次做，记录下，方便今后做。

用料

• 转化糖浆
• 砂糖 300克
• 水 200克
• 柠檬 1个榨成汁50克
• 芝麻绿豆馅
• 脱皮绿豆 250克
• 芝麻 100克
• 葵花籽油 70克
• 砂糖 70克
• 麦芽糖 100克
• 月饼皮
• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 葵花籽油 60克
• 中筋面粉 225克
• 枧水
• 食用碱 1.25克
• 热水 3.75克
• 咸鸭蛋 18个 自己敲

广月-芝麻蛋黄月饼-75g(少油少糖随心做)的做法步骤

步骤 1

砂糖入锅，再加水。中火烧开，烧开之前我用硅胶刀在锅底把砂糖刮开以免粘底糊锅。烧开之后倒入提前挤好过滤好的柠檬汁，略搅拌之后就不用动了，这时电磁炉调整到200瓦直至结束。很多广月说加入柠檬汁后不能搅拌，这个随意啦，想咋做咋做😀

步骤 2

我备了小碗装水，用硅胶刷沾水把飞溅到锅壁上的刷下。这个颜色是敖了半小时的状态。

步骤 3

一个小时的样子，关火，头天做转化糖浆，第二天做月饼。那些泡沫都不是事，想咋做就咋做😀

步骤 4

绿豆泡4-6小时，天热放冰箱。淘洗干净，上锅蒸50分钟。

步骤 5

趁热用擀面杖捣烂，省得用料理机了，还得加水再炒干。又随心做了😀

步骤 6

混合转化糖浆，油，枧水，搅拌均匀加入中筋面粉，带上手套揉匀即可。

步骤 7

放入保鲜袋醒发2-3小时。

步骤 8

芝麻提前炒熟，用料理机打碎。然后锅里放入油，倒入芝麻粉和砂糖，略微翻炒，这样是在加热的情况下砂糖融化拌匀。然后倒入麦芽糖和绿豆沙一起翻炒，炒到抱团，稍微干点。因为绿豆沙和芝麻都比较干，很快就能炒好。

步骤 9

咸鸭蛋提前敲好，蛋黄不用喷白酒，不用烤！直接用芝麻馅包好。芝麻馅+蛋黄一共50g

步骤 10

饼皮25g一个，正好用光。饼皮压扁，包上芝麻蛋黄馅，用虎口收口。模具和月饼球上裹上玉米淀粉，多余的粉用硅胶刷刷去。放入月饼模具用力压扁，在最低处，前后左右略微晃动下模具杆。这样压出来的月饼表面光滑，不会有细小裂纹。表面喷少许水雾。

步骤 11

工具展示，哈哈哈哈哈哈哈

步骤 12

预热烤箱，200度，然后烤25分钟，不用刷蛋黄液，回油后一样漂亮！随心做，哈哈哈哈哈哈

步骤 13

出炉就开吃，虽然皮硬，馅很软和，蛋黄还流油😀

步骤 14

做好第二天就回油了！

步骤 15

这是做好第三天，颜色很漂亮了，有木有！

广月-芝麻蛋黄月饼-75g(少油少糖随心做)的小贴士

该写的都写啦！哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2019-09-14 14:42:58