8寸超级大苦荞月饼

作者： 茜茜的食光机

乘着中秋佳节，和老妈在家捣鼓了一下老家的月饼，大凉山的月饼，都会加上苦荞粉，风味独特，而且不需要加枧水，转化糖浆之类的，我参考了下网红大月饼的馅料，也很好吃。

用料

• 中粉 200克
• 苦荞粉 50克
• 小苏打 3克
• 蜂蜜 50克
• 白砂糖 100克
• 玉米油 75克
• 水 75克
• 麻薯内馅
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 140克
• 白砂糖 20克
• 黄油 10克
• 其他内馅
• 肉松 50克
• 咸蛋黄 4个
• 红豆沙 100克

8寸超级大苦荞月饼的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，图片上苏打粉没有拍进去。

步骤 2

先做麻薯，65克糯米粉和10克玉米淀粉里加入140克牛奶

步骤 3

加入20克白砂糖搅拌均匀

步骤 4

过筛一遍得到细腻面糊，盖上保鲜膜，上锅蒸熟。

步骤 5

蒸好后，乘热加入10克黄油，翻拌均匀，让麻薯吸收掉黄油。最好再用筷子搅拌成拉丝状态。

步骤 6

用保鲜膜包裹好，自然冷却。

步骤 7

再来做饼皮，倒入200克中粉

步骤 8

50克苦荞粉

步骤 9

50克蜂蜜

步骤 10

75克玉米油

步骤 11

75克水

步骤 12

3克小苏打粉（图片这步没拍到）

步骤 13

4个咸蛋黄蒸熟，用叉子叉碎，不用太碎，叉成块状即可。

步骤 14

将揉好的饼皮面团松弛20分钟，然后分成2个，先把一个擀成面皮。

步骤 15

我放在了8寸戚风模里，如果有慕斯圈，样子更规整，可惜硬件不足。如果跟我一样，实在没有，就放在一个圆盘里。

步骤 16

用刮刀去掉周围多的面皮，感觉有点像做派。

步骤 17

再在面皮上铺材料，第一层抹豆沙。抹平，抹均匀。

步骤 18

第二层铺冷却的麻薯，麻薯一定要借助保鲜膜，不然太粘手里。

步骤 19

第三层在麻薯上铺肉松。

步骤 20

第四层撒上咸蛋黄碎

步骤 21

第五层，再铺上一层豆沙盖住。

步骤 22

再将另一个面团擀成面皮。

步骤 23

将做好在模具里的馅料和面皮，倒扣在面皮上。这步要，快，准。

步骤 24

选一个大一点的碗倒扣住，用刮刀切去边角料。

步骤 25

让下面这张略大点的面皮和上面那张，一起捏和起来。小心整理，不要露馅了。

步骤 26

将这块大饼转移在烤盘里，过程要小心。

步骤 27

烤箱放中层180度烘烤20分钟。月饼会膨胀一些的。

步骤 28

我自己在百度上找了字体，用色素画的图文，慢慢勾画，挺有意思的。

8寸超级大苦荞月饼的小贴士

月饼烤好后，放凉密封等回油，会更润更软。

菜谱创建时间：2019-09-14 13:37:14