五仁月饼(上色正回油快，口感细腻香甜，广式月饼新五仁第二波！).

作者： 天天开心美食烘焙

这款五仁馅是在以往的老五仁的基础上改良后的新版本，特点是饼皮回油快，上色正，口感细腻香甜，咬上一口满满的香！😋😋 50克模具，皮馅釆用了3:7的配比，即15:35，烤盘一次烤16个，皮料重15克x16=240克左右，馅料重35克x16=560克左右，前两天刚在京东网站买了一瓶60克的"食博士陈村枧水"今天刚好用来试试！😂 这是中秋头一天晚上赶忙做的月饼，以此来记录一下，以上图片是做后第二天手机实拍，己开始回油！

用料

• 饼皮材料:
• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 85克
• 花生油 30克
• 枧水 2.4克
• 奶粉 10克
• 馅料:
• 坚果果仁(熟花生碎、熟核桃仁、葡萄干、熟黑白芝麻等) 200克
• 冬瓜蓉(我用沥干后毛蓉200炒制后约100) 100克
• 熟糯米粉 100克
• 熟淀粉 40克
• 白糖 60克
• 糖渍橙皮丁 15克
• 糖桂花 20克
• 黄油 20克
• 花生油(或芝麻油) 40克
• 白酒 5克
• 食盐 2克

五仁月饼(上色正回油快，口感细腻香甜，广式月饼新五仁第二波！).的做法步骤

步骤 1

这是刚买的那种枧水，京东网上买的，今天用来试一试。

步骤 2

我去年做的糖桂花与糖渍橙皮丁，待会儿会用到

步骤 3

糖浆加入枧水打至乳化均匀

步骤 4

加入花生油打至乳化均匀！

步骤 5

筛入面粉，用硅胶刀翻拌均匀，稍揉至无干粉装入食品袋松弛2小时左右，不超4小时。

步骤 6

松弛饼皮的时间开始做内馅，不粘锅气灶小火放入油烧热后放入冬瓜毛蓉炒至水份变少，加糖炒至水份变少，关火加入后边其余材料炒匀即成，成品软润而不硬，散状一捏成团。因为每个人的炒至火侯等因素造成干湿不一，太干可加凉白开或麦芽糖等调制！湿啦加熟粉调制！馅料状态决定回油快慢及成品口感，馅料配方决定口味的不同！

步骤 7

馅料松弛30分钟左右均分16个，搓圆一下，每个约35克左右备用！

步骤 8

饼皮材料松弛2小时左右均分16个每个约15克左右。

步骤 9

取饼皮拍扁，粘手可戴硅胶手套或一次性手套防沾，我没用！😂

步骤 10

放入馅料，用手指虎口卡住，边往上推饼皮边收口的方式包住馅料。

步骤 11

将包好的饼胚沾上淀粉，轻搓成哑光，稍搓成短卵形便于入模，放入模具轻轻压平，并压出自己喜欢的花纹。

步骤 12

饼胚喷雾，放入提前预热的烤箱，上下火200℃烤约8分钟定型。

步骤 13

定型后拿出凉5分钟后刷一层薄薄的蛋黄液，只刷花纹哦！

步骤 14

蛋黄液配方:纯蛋黄+水少量+食用油少量

步骤 15

入提前预热烤箱上火200℃下火150℃继续烤制约12分钟左右整体金黄色后即可出炉。实际烤制时间20分钟左右。出炉后刷一层薄薄的花生油成品更香更光亮！👍 成品彻底凉凉密封包装，等三天以上回油后食用最佳！

步骤 16

第二天即开始回油，颜色也变得柔和些，均分一致，看上去非常漂亮！

步骤 17

疏松香甜的内馅，闻一闻香气溢人！咬上一口香甜细腻的外皮加上大颗粒的果仁内馅，满满的香，让人回味！😋😋

步骤 18

回油第三天应该会更漂亮更好吃的，可是没有第三天的照片啦，第二天已包装完毕到别人家里去了！😂

五仁月饼(上色正回油快，口感细腻香甜，广式月饼新五仁第二波！).的小贴士

烤箱不同，烤制温度各有差异，自行调整！冬瓜蓉不要搞的太细，要带点颗粒感的那种，生蓉带汁煮约10分钟左右透明色压干即成毛蓉，毛蓉用于炒馅。馅料软硬度要软而不硬，接近饼皮软硬度，也不能太稀太湿造成洗脚踏馅！本馅配方属本人自行研制的新五仁版本，实践试行中，不喜可换豆沙，莲蓉，蛋黄等！ 备注一下:一个生冬瓜创丝或打蓉炒制后的出蓉率为15%左右，记住这点以免浪费！

菜谱创建时间：2019-09-13 21:10:16