泡椒糖醋带鱼

作者： 邓秋秋87

妈妈的保留菜，姐姐、哥哥、同学、战友30多年前吃过的，至今还记得的一道菜！您说霸道/不霸道（重庆话就是厉害的意思）！😁

用料

• 带鱼 3条
• 盐 4克
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 葱 1根
• 花椒 20粒
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 20克
• 醋 5勺
• 泡椒 6个
• 泡姜 2块
• 小葱 2根

泡椒糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段控水。之后用厨房用纸蘸干水分。

步骤 2

加入盐、花椒粉。码味半小时至3小时。

步骤 3

下油锅前裹上薄薄一层干淀粉（细腻的土豆粉为好）。热锅冷油下锅，中火煎炸。少翻动。

步骤 4

炸至两面焦黄为好。也可这样吃。

步骤 5

也可用空气炸，刷油，150度8分钟；170度8分钟。翻面，170度8分钟。

步骤 6

泡椒、泡姜切碎，大蒜切碎。

步骤 7

糖、醋调好（多放一些为好），先期的大葱还可以用。

步骤 8

锅中放油，泡姜泡椒大蒜，郫县豆瓣酱少许，大葱，炒香。

步骤 9

加入糖醋（醋宜多放一点），加水烧开。

步骤 10

放入带鱼烧煮。

步骤 11

小火煮10分钟。

步骤 12

收汁，盛盘，撒葱花上桌。

泡椒糖醋带鱼的小贴士

糖醋量要放足味道才好吃！

菜谱创建时间：2019-09-13 20:06:32