彩云之南 薄荷排骨

作者： Vitaminecc

当年还在空中谋生时 有条甩辫子航线是上海-昆明-丽江 丽江机场三面环山 气流多变 常是一路颠到落地 浑身都像散了架 午饭总要加份当地的薄荷排骨犒劳自己 自从不再飞行 就再也没有吃过这道菜了 今年自己种的薄荷长得热火朝天 忽然想起了这道菜来 那就自己动手 还等什么🤪

用料

• 肋排 750克
• 薄荷叶 1把
• 大蒜头 1只
• 糖 2-3茶勺
• 生抽 2瓷勺
• 料酒 3瓷勺
• 白胡椒粒 适量
• 淀粉 1瓷勺
• 花生油 500克

彩云之南 薄荷排骨的做法步骤

步骤 1

肋排洗净用厨房纸吸干 留兰香薄荷洗净沥干

步骤 2

肋排中加糖2-3茶勺 生抽2瓷勺 料酒3瓷勺 撒上用白胡椒粗磨的颗粒 搅匀静置十分钟

步骤 3

加1瓷勺淀粉拌匀 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

步骤 4

提前1小时取出冷藏的肋排回至室温 准备好厨房纸 坐锅大火热油

步骤 5

油锅加热至四五分热 差不多140-150度左右 转至小火 放入薄荷 用长筷子或漏勺不停拨动薄荷 10秒即可捞出控油 接着炸大蒜粒 1-2分钟至表面金黄色即可

步骤 6

大火热油至160度 轻轻倒入肋排 迅速用筷子划散 转中火炸至金黄色 期间记得用长筷子翻面 尤其是肋排肉多的一面要多炸一会儿

步骤 7

捞出肋排待用 转大火加热至油温180-200度左右

步骤 8

肋排二次入锅 用漏勺波动一下 15-20秒即可关火 迅速捞出放在厨房纸上吸油

步骤 9

吾用油的余温把剩下的薄荷也炸了一下 顺道用厨房纸再吸一遍肋排上的油

步骤 10

将薄荷、大蒜和肋排混合装盘 配上软糯的崇明大米饭 在台风频频光临阴雨连绵的夏末 足不出户 也能吃出彩云之南的阳光味道～

彩云之南 薄荷排骨的小贴士

如果你的准备时间不够让肋排腌制12小时以上 那在腌制时除了生抽之外 还可以再撒少许盐让肋排加速入味 千万不要增加生抽的用量 不然炸的时候会粘锅产生焦味儿！

菜谱创建时间：2019-09-13 18:06:18