超好吃的流心奶黄月饼！

Name: 超好吃的流心奶黄月饼！
Ingredients: 【流心馅】; 40克细砂糖; 120克淡奶油; 45克椰浆（也可椰浆粉兑水）; 6克玉米淀粉; 10克吉士粉（或者用芝士也行，少量芝士，不建议超市卖的再制干酪，我是用奶粉玉米淀粉替代，1:1）; 1片吉利丁片; 3个咸蛋黄; 【奶黄馅】; 3个鸡蛋; 50克低筋粉; 150克淡奶油; 30克黄油; 1片芝士（建议用进口正宗芝士，炒馅时效果较好）; 50克细砂糖; 30克奶粉; 2个（可更多）咸蛋黄; 1/2勺香草精或香草荚将籽磨成粉（可加可不加）; 【饼皮】有两种，可以择一; 一、传统广式饼皮：; 100克转化糖浆; 3克枧水; 25克花生油（其实我认为黄油也可）; 165克中筋面粉（即普通面粉）; 二、替代版饼皮：; 30克黄油; 35克蜂蜜; 36克黑白淡奶; 110克低筋粉; 20克玉米淀粉

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作者：强爸爸小zuo坊

中秋到了，月饼中最火的之一就属流心奶黄，为什么食谱发的这么晚呢？因为我整理了市面上比较火的几个食谱，包括X食记、某达厨房等，连续做了两个星期，综合各个热门方子，总结出自己的一套味道好又简单易做的方法，哈哈希望对大家有用，过程仓促未想到拍照、视频发食谱，所以文字部分居多请谅解哈哈哈~~~ 概述：流心奶黄月饼就是个馅中馅月饼=饼皮+奶黄馅+流心馅，按照该次序层层包裹住。但是为什么会流心呢，因为流心馅的脂肪比例非常高，可以看成类似冰淇淋一类的物质，只要一拿出冰箱就化了，所以在用奶黄馅包裹住流心馅的时候很容易因为流心化了而包裹失败，那么在烤制时会由于流心溢出而撑坏、撑破饼皮，导致良品率过低。因此很多人都恨不得蹲在冰箱里面做，因此总结了很多个不同的市面上较好的方子，通过自己的实践经验写了这个既健康又容易做的食谱~~~

用料

吉士粉（或者用芝士也行，少量芝士，不建议超市卖的再制干酪，我是用奶粉玉米淀粉替代，1:1）

芝士（建议用进口正宗芝士，炒馅时效果较好）

超好吃的流心奶黄月饼！的做法步骤

步骤 1

【流心馅制作】准备细砂糖40g，淡奶油120g，椰浆（也可以椰浆粉兑水）45g，玉米淀粉6g，吉士粉10g（或者用芝士也行，少量芝士，不建议超市卖的再制干酪，我是用奶粉玉米淀粉替代，1:1），吉利丁片，咸蛋黄3个。

步骤 2

咸蛋黄我用的是菜场买的生咸蛋，味道比较好，把蛋黄磕出来，烤箱预热180度，将咸蛋黄放烤盘上喷洒白酒烤20分钟，直至咸蛋黄冒油酥软为止，将烤好的咸蛋黄碾碎过筛备用。

步骤 3

吉利丁片提前用冰水泡软，隔水融化成吉利丁液。

步骤 4

将细砂糖，淡奶油，椰浆，玉米淀粉，吉士粉用手动打蛋器拌匀成无颗粒状，倒入小奶锅。

步骤 5

小奶锅开小火至微微冒小泡，倒入咸蛋黄末，搅拌均匀至微沸状态关火,将吉利丁液倒入拌匀，充分冷却后盖上保鲜膜冷藏40分钟左右。

步骤 6

冷藏后取出，分成8g每个，用保鲜膜裹住拧成糖果样，放入冷冻冻硬。流心馅完成，这样做出的流心馅拿出冰箱不易融化。

步骤 7

【奶黄馅制作】准备鸡蛋3个，低筋粉50g，奶油150g，黄油30g，芝士1片（建议用进口正宗芝士，炒馅时效果较好），细砂糖50g，奶粉30g，咸蛋黄2颗（可以更多），香草精1/2小勺，或香草荚将籽磨成粉（可加可不加）。

步骤 8

打好鸡蛋，加入过筛的低筋粉搅拌成无颗粒状面糊。奶油与黄油一起加热至冒泡，导入鸡蛋面糊拌匀。

步骤 9

倒入芝士、细砂糖、奶粉，加入熟咸蛋黄末，加入香草精。倒入平底锅小火加热，用硅胶铲不停搅拌翻炒（防止粘底烧焦），炒至奶黄馅成团盛出，放凉后盖保鲜膜冷藏。

步骤 10

冷藏后将奶黄馅分成28g一个小球，继续冷藏。将冷藏后的奶黄馅捏成小窝，裹入冻硬的流心馅，收口搓圆放入冷冻冻硬。

步骤 11

【饼皮制作】传统广式饼皮 1.将转化糖浆和枧水、花生油拌匀，加入中筋粉拌匀，揉到没有干粉，用保鲜膜包好，室温松弛3小时（2小时太短，会导致饼皮特别黏手，无法包馅）。 2.将醒好的面团分成25g一个小面团，将饼皮摊开包入冻硬的内馅搓圆，包好的月饼球粘上面粉用模具压成形，放入冰箱冻一会，其余不用的饼皮团用保鲜膜盖好。

步骤 12

【饼皮制作】替代版饼皮 1.打发室温融化的黄油至顺滑即可，加入蜂蜜及黑白淡奶，拌匀。 2.倒入玉米淀粉和低筋粉，混合成面团，保鲜膜包好室温下醒半小时至1小时 3.醒好的饼皮分成15g一个球，将饼皮摊开包入冻硬的内馅搓圆，包好的月饼球粘上面粉用模具压成形，放入冰箱完全冻硬（建议一晚上）。做月饼胚时饼皮团用保鲜膜盖好。