红烧肉（跟我读：红烧又！

作者： 原来是吃货啊

由于我大东北独特的发音方法，我们管“肉”叫做“又”。记得小时候，最迷的就是这道——红烧又。入口即化，甜咸有致，软糯又有点嚼劲儿，配着白米饭吃，用我们东北话来形容就是：简直了！ 我做的是不炒糖色版的，因为我们家做红烧又，一直不样炒糖色（因为怕我失手炒糊耽误吃…… 对，答案就是这么简单粗暴～

用料

• 五花肉 750克
• 姜 一块
• 蒜 六瓣
• 葱 半根
• 花椒 25粒
• 八角 两个
• 香叶 六片
• 炖肉料 两勺
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 四个
• 料酒 小半碗
• 生抽 五勺
• 老抽 三勺
• 蚝油 一勺
• 白糖 一勺
• 冰糖 七小块
• 胡椒粉 一点点
• 热开水 很多
• 盐 根据口味适量

红烧肉（跟我读：红烧又！的做法步骤

步骤 1

原料准备如图，建议一定选用新鲜的猪肉，冷冻过的猪肉做出来的口感确实相差甚远，别问我怎么知道的。

步骤 2

然后把猪肉切成块状，至于大小形状，根据你自己心情来吧。

步骤 3

锅里放入冷水，倒入猪肉，姜片和料酒。水开过捞出肉块放一边备用。

步骤 4

把花椒，八角，桂皮，香叶，炖肉料放在一起备用。

步骤 5

葱姜蒜切如图状备用。

步骤 6

热锅放油，少一点油就可以，加水之前的炒制步骤我一直用的是中火。

步骤 7

然后先加入葱姜蒜组合，炒两下，再加入干调备用组合，然后不断翻炒。

步骤 8

等炒出香味，倒入焯好的肉块。

步骤 9

加入料酒，生抽翻炒。

步骤 10

倒入老抽翻炒。

步骤 11

放入白糖翻炒。

步骤 12

添入蚝油，翻炒。

步骤 13

然后用热开水没过肉块，加入白胡椒粉和冰糖块。然后把火调小，小火慢炖。

步骤 14

别忘了炖的过程中也需要搅动几次，中间再加入干辣椒，注意水炖少了及时加水。

步骤 15

炖五十分钟，过程中根据口味加入适合的盐量，炖好收汁，准备出锅。

步骤 16

装盘完成，准备开造！

红烧肉（跟我读：红烧又！的小贴士

1.加水炖肉时候千万要用热水，可以不是很开的热水，但是要尽量热一点的，和放凉水比效果真的要差很多。 2.干辣椒，推荐选用不怎么辣的那种小红椒，提味好。很辣的那种慎用吧。 3关于炖肉时间，和肉块切的大小有关系，所以可以大概三十分钟左右夹起一块，试试口感，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长时间。

菜谱创建时间：2019-09-13 15:28:35