潮式茄子豆角烧肉

作者： 中餐厅之灵魂美食

肉、茄子、豆角制作的一道家常菜肴 咸香、微辣口感 茄子的营养，也较丰富 含有蛋白质、脂肪 碳水化合物、维生素以及钙 磷、铁等多种营养成分

用料

• 茄子 1个
• 豆角 1小把
• 肉 150克
• 大蒜 2-5瓣
• 食用油
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 干辣椒 1-3个
• 盐 1勺
• 醋 半小勺
• 糖 半小勺
• 淀粉 2勺

潮式茄子豆角烧肉的做法步骤

步骤 1

茄子切好后备用时要泡在水中 在水中滴几滴柠檬汁/白醋 防止茄子变黑

步骤 2

豆角洗净沥干水份

步骤 3

锅中倒入适量油

步骤 4

茄子沥干水份 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

步骤 5

豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 豆角炸的过程中需要不停的在锅中翻动 炸到9成熟即可 炸太久容易变黄、吃着非常老、没有嚼劲

步骤 6

肉切片/肉末 加入料酒 酱油 蚝油 适量盐 油腌制

步骤 7

蒜 辣椒切碎

步骤 8

锅中热油爆香蒜辣椒碎

步骤 9

把腌制好的肉继续翻炒

步骤 10

肉炒熟加入茄子豆角加调好的醋糖盐调味即可出锅

潮式茄子豆角烧肉的小贴士

注意⚠️： 1、豆角一定要炒熟，以防中毒 2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色 炒制豆角茄子的时 放入适量的猪油 可以使豆角茄子更有嚼劲 吃起来还更香 放适量白糖和食醋 白糖可以使味道吃起来更香更鲜味道更久 最后加入适量食醋 可以促进大家食欲 炒这道菜时、油一定要足够 锅一定要洗的非常干净 保证茄子不变黑，豆角不变黄 这道菜中火炒就行了 火太大，容易导致菜糊 而且容易炒老 一炒老、茄子和豆角就烂了 不会掌握火候的、自己多做几次

菜谱创建时间：2019-09-13 13:34:27