橙香冬翅月饼

作者： 3卓妈

之前吃过陈皮月饼，陈皮，很传统的中式味道，但再月饼制作中不常用，今年突发奇想，用糖制橙代替陈皮做月饼，结果味道惊艳。 以下配方可做24个50克月饼（38：12）

用料

• 糖渍香橙 150克
• 冬瓜(去皮挤干水后） 700克
• 柚子蜜 80克
• 麦芽糖 80克
• 柠檬汁 半个（随个人口味）
• 月饼皮 适量

橙香冬翅月饼的做法步骤

步骤 1

冬瓜去片，刨粗丝。放少许盐静至10分钟让冬瓜出水。用手尽量把水挤出来。放入纱布里继续挤干。 其实挤不太干也没问题，多炒些时间就好。

步骤 2

糖制香橙切丝。

步骤 3

把冬瓜和橙丝放入不粘锅里用中火煮。之所以是煮是开始时水份还挺多的。糖制香橙挺硬的，一起煮能让橙软化，也能让橙的味道融入冬瓜里。 为了健康，没放油。

步骤 4

加柚子蜜，这让馅料更香。没有的话可以放糖代替。不过用量我不确定。

步骤 5

放入麦芽糖和柠檬汁，改为小火翻炒。直到锅底有糖拉丝的情形，馅料粘成团就好了。

步骤 6

馅料凉透后，按重量分好。 放室温或冷藏箱里让表面凝成干。这是为了包月饼时好包些。包月饼的熟手可以省略这步。

步骤 7

包的期间没拍照，这是刚烤好的。 需要的话，请参考其它月饼食谱的包法。

步骤 8

掰开看看😋

步骤 9

糖渍橙的方子

步骤 10

糖渍橙的方子

橙香冬翅月饼的小贴士

我用的月饼皮配方油的份量比较多，所以馅料没有油也不干，容易回油。如果担心回油问题，可以炒馅时放点油。 今年试试其他月饼皮配方看看有没有影响。以下是我常用的月饼皮配方： 中筋面粉200克，自制的转化糖浆120克，枧水12克，油56克。枧水量大（不过不知道度数），醒面45分钟就可以包。枧水多月饼上色效果好，缺点是面团放太久会变硬。

菜谱创建时间：2019-09-13 01:51:28