五仁月饼(好用)

作者： 周末烘焙

自己做了以后，再也不想吃外面的月饼，此方好用，两天回油，磨具使用63克的，不喜欢吃五仁的亲请绕过。(我写这个方子主要是为了保存，容易忘记克数。)

用料

• 核桃仁 适量
• 去皮熟花生 适量
• 黑白熟芝麻 适量
• 熟瓜子仁 适量
• 熟大杏仁 适量
• 熟南瓜仁 适量
• 以上五仁材料 总量：700克
• 45度白酒 20克
• 玉米油 100克
• 蔓越莓或葡萄干 80克
• 熟糯米粉 120克
• 熟低粉 100克
• 温水 80克
• 冰糖 240克
• 月饼皮材料：
• 中筋面粉 380克
• 转化糖浆 240克
• 砚水 8克
• 玉米油 110克
• 鸡蛋 一个

五仁月饼(好用)的做法步骤

步骤 1

所有五仁材料用烤箱烤熟并用破壁机打碎，(花生需去皮)不要打的太碎，如果掌握不好的话，可以把所有果仁装在一个袋子里用小锤子锤。

步骤 2

在果仁中加入白酒，油，熟糯米粉、低粉，温水，葡萄干，(葡萄干可以用刀切一下)用手拌均匀，拌匀后放置2小时。

步骤 3

制作月饼皮：把油、砚水、转化糖浆搅拌均匀，一定要均匀，大概需要3分钟时间，把面粉放入拌匀，静置2小时。

步骤 4

把月饼馅分成40克每一个，月饼皮25克每个。用饼皮包住月饼馅，在磨具内面涂熟糯米粉，防粘，将包好的月饼装入磨具，轻轻一压，脱模。

步骤 5

烤箱预热，200度烤5分钟定型，月饼表面刷蛋液，转180度14分钟，出炉。最后几分钟可以根据月饼颜色适当调整时间。

步骤 6

做好的月饼有点硬，一般两天后回油，放置几天味道更好。

菜谱创建时间：2019-09-12 16:22:52