蛋黄酥

作者： 高兴地地

平时过节啊，有空闲的时候就会想着做蛋黄酥，外面也有的卖，说实话很硬，还是自己做的好吃，成本大概2.3一个，大家有兴趣试试看

用料

• 蛋黄酥油皮
• 中粉 150克
• 猪油 50克
• 水 65克
• 糖 5克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 黑芝麻少许
• 蛋黄少许（下面会细说
• 生咸蛋黄 12个
• 豆沙 22克/个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先揉蛋黄酥的酥皮，我上面的配方是一次配方可做12个蛋黄酥，根据自己的需求叠加次数就行了。先讲酥皮配料一起揉光滑，如图，再用保鲜膜盖起来，一定要使劲揉，然后静置

步骤 2

第二步将蛋黄酥的酥根据配料揉匀，保鲜膜盖住，静置，暂时不用管皮和酥

步骤 3

皮和酥醒会，将豆沙分22克一个，我包的是四次的量，12*4，需要48团豆沙，如图

步骤 4

鲜咸鸭蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄过水冲一下，这样烤的时候蛋黄上不会有蛋白，怕腥可以喷点白酒在蛋黄上，然后再烤，我一般不用白酒，其实我觉得蛋黄也不是特别腥的，大约上下火160，烤10到15分钟，根据自己的烤箱，蛋黄的多少，出油的感觉，十分钟之后自己判断，行就可以拿出来了

步骤 5

把分好的豆沙裹住蛋黄（蛋黄拿着不烫手就可以裹了）备用

步骤 6

以上蛋黄酥的豆沙裹蛋黄完成，这时候一开始揉的蛋黄酥的皮和酥可以分了。 皮分22克一个（分皮的时候可以再揉一下）酥分14克一个，把酥揉成团，皮放手心压扁，把酥放皮里裹起来，如图，以上重复时间长，防止皮干，弄好都要保鲜膜盖住

步骤 7

皮和酥裹好后，轻轻压扁，用擀面杖擀成长条，不用太使劲，然后再卷回来，具体看图，最后擀成饺子皮，皮不要擀太大太扁，裹好的豆沙放进去包起来

步骤 8

用虎口一点点的捏，看图，多感受几次就明白了，成团之后刷点蛋黄液，不要太多，立马顶部撒黑芝麻

步骤 9

我的烤箱是特别便宜那种，所以我烤的时间较长，上下火160，五十分钟搞定

菜谱创建时间：2019-09-12 15:51:41