咔滋松饼糖的野莓森林蛋糕

作者： Julia赵赵

【收藏食谱】—— 《1个模型3种面糊32种变化》 覆盆子、蔓越莓、蓝莓……在冷冻综合莓果的清新酸味中，再混入莓果酱，然后，噗通倒在蛋白霜黄油蛋糕上，把香甜滋味全都烤入蛋糕里。

用料

• 冷冻综合莓果 120克
• 覆盆子果酱 50克
• 松饼糖Waffle sugar 20克
• 面糊：
• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 30克+70克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 90克
• * 覆盆子果酱也可用其他莓类果酱代替。
• * 松饼糖也可用其他砂糖代替。

咔滋松饼糖的野莓森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

综合莓果直接在冷冻的状态下和果酱混合。

步骤 2

鸡蛋预先回复室温，分离蛋黄和蛋清；无盐黄油回复室温，直到用手指能压下去的程度；低筋面粉过筛备用。

步骤 3

黄油用打蛋器打成乳霜状，加入白砂糖30克搅拌均匀至砂糖颗粒感完全消失。接着打入蛋黄，打成有柔软感的漂亮乳霜状即可。

步骤 4

蛋清放入另一个搅拌碗中，以打蛋器打发。打出粗泡后将70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分搅拌。搅打至将打蛋器举高时，蛋白泡沫会垂落并呈现光泽感即完成。

步骤 5

将打好的一半蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌碗中，以硅胶刮刀搅匀使之柔滑，再加入剩下的霜，在不破坏蛋白泡沫的状况下，用硅胶刮刀轻轻搅匀。

步骤 6

加入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方式快速拌匀。搅拌至不再有干粉，变得顺滑后即完成。

步骤 7

边长18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸，倒入面糊，将表面整平。

步骤 8

在面糊表面以汤匙压出约12个左右的凹洞，填入做法1的莓果+果酱，并撒上松饼糖。

步骤 9

放入预热至180度的烤箱中烘烤30分钟左右。

咔滋松饼糖的野莓森林蛋糕的小贴士

* 以汤匙压凹洞时，可以使劲压出深深的凹洞，好填入大量的莓果果酱，因为面糊在烤制后会膨胀，所以填量多一点也没关系。

菜谱创建时间：2019-09-12 13:23:04