中秋小团圆面包【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。 中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，为大家带来这款小团圆面包。 这次用了新入的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口澳洲小麦”吸引，毕竟一般来说进口麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。我网上搜了下这款粉，卖的价格500克才五块多左右，价格非常实惠。有兴趣的小伙伴可以去TB搜：益海嘉里烘焙旗舰店。

用料

• #中种部分
• 高筋面粉 175g
• 水 125g
• 细砂糖 10g
• 酵母 1.5g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 全蛋液 50g
• 盐 2g
• 细砂糖 10g
• 酵母 1g
• 软化黄油 15g
• #馅料
• 红豆馅 200g
• 咸鸭蛋黄 8个

中秋小团圆面包【不藏私】的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

中种面团搅拌到基本光滑。

步骤 3

冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。

步骤 4

发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。

步骤 5

中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。

步骤 6

整理好面团室温发酵30分钟。

步骤 7

发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。

步骤 8

豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。

步骤 9

我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。

步骤 10

蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！

步骤 11

面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。

步骤 12

滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。

步骤 13

拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。

步骤 14

8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。

步骤 15

我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的。

步骤 16

烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。

步骤 17

这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。

步骤 18

成品切面！

菜谱创建时间：2019-09-12 11:35:47