五仁月饼

作者： 是大铁锅啊

去年五仁月饼失败了。今年再试试，毕竟自己买的模具那么漂亮，很想做次成功的月饼。在下厨房找了好多个方子，结合自己的喜好稍做改动。

用料

• 饼皮
• 玉米油 30克
• 普通面粉 130克
• 转化糖浆 90克
• 枧水 1克
• 馅料
• 熟低筋面粉 35克
• 熟糯米粉 75克
• 熟花生 80克
• 熟芝麻 60克
• 瓜子 20克
• 桔饼 1个
• 肉松 20克
• 水 70克
• 玉米油 30克
• 糖 70克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

按照自己的喜好添加干果，称量好。大概一共250克的样子。我用的是自己做的鸡肉松，还有切碎的桔饼，炒熟的瓜子，芝麻，花生炒熟用擀面杖碾碎。（桔饼切之前把籽一一去掉）

步骤 2

和饼皮和拌馅料的步骤没图了。就是按照配方把皮和馅料拌好，把饼皮醒2个小时。我用的材料一共做了17个，饼皮18克一个，馅料30克一个。这个过程一定要戴手套，不然会粘手。

步骤 3

把分好的饼皮和馅料包好（包的时候也要戴手套，把饼皮压扁盖在馅料团子上，先往下包一下，再转过来把饼皮一点点的推，直到包住馅料），在模具里和饼团外都拍一层薄薄的干粉。放入模具压好定型。

步骤 4

烤箱200度预热，在做好的月饼上喷一点点水，烤5分钟。然后取出来刷上一层薄薄的蛋液（最好用毛刷来刷蛋液，我家没有就用的硅胶刷所以刷起来不是很均匀。），再入烤箱烤18分钟，每个烤箱都有自己的脾气注意观察变色情况。

步骤 5

烤好之后晾凉，放入保鲜袋密封等待两三天回油。（一定要密封好，如果不密封很容易被吹干，皮就会很硬影响口感）回油之后不要太好吃了。

菜谱创建时间：2019-09-12 11:10:51