东北-放了猪油渣的酸菜猪肉馅饺子

作者： 沉醉不知归路__

酸菜馅是我们全家都喜欢的，酸爽开胃还不腻。虽然我是个地道的东北人，但是包饺子也是最近一两年才会，自学成才，馅料是自己琢磨着配的，面也是自己随便和的。所以具体的面粉和水的配比我是真的说不好，我只能说看你们悟性了哈哈。还有各种调料的具体克数，这个真的是根据自己口味了，我是想和大家分享我调馅的方法，如果能帮到不会调馅的厨友最好啦。 做饭是个开心的事，不管怎么样，自己觉得好吃并且开心就好。

用料

• 酸菜 750克袋装
• 猪肉馅 100克
• 猪油渣 50克
• 葱姜末 适量如图
• 花椒粉 半勺
• 盐 两勺
• 酱油 一汤勺
• 白糖 一勺
• 植物油 一汤勺
• 面粉 建议三杯
• 水 适量

东北-放了猪油渣的酸菜猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

面粉三杯舀到盆里，用的杯，是电饭煲里自带的舀米的那种塑料量杯。然后添水，我用的是常温的凉白开，水饺和面要用凉水，不是蒸饺的温水也不是冰水。加水用筷子搅一搅再和成软硬适中的面团，然后用盆扣上醒面。不会或不想和面的话可以省略这一步，直接买点饺子皮就好了。

步骤 2

醒面的时候做馅，我买的是袋装的酸菜，750克装的，看着多，洗完攥干就没有多少了。酸菜用清水洗三遍，用手攥一下，挤出多余水份。

步骤 3

像这样，不要太干，不滴水，稍稍用力一挤就出水的程度。然后切碎，我喜欢粗一点的馅，所以没剁细。

步骤 4

肉馅应该用五花肉的，因为酸菜比较吃油，瘦了不香。这个肉馅是上次包饺子没用完的，有点瘦，所以我要加点炼猪油剩的油渣。葱姜末一半放肉馅里，一半炒油渣用。

步骤 5

猪油渣切碎下锅炒香，快关火时放另一半葱姜末和半勺花椒粉。

步骤 6

猪油渣、肉馅、切好的酸菜混合，放酱油、盐、小半勺糖和熟的植物油，搅匀。这个时候馅料可能会有点干，可以倒一点凉白开搅匀。我切的酸菜有点粗糙哈哈，你们对付看吧。

步骤 7

面团醒好了，揉成光滑的面团，拿出一部分，其余的还放回盆里要不然面团就干了，搓成三厘米直径的条状，再揪成一个个的小剂子。如果不会揪，就用刀切也一样。

步骤 8

把小剂子搓成扁圆的

步骤 9

擀成中间厚四周薄的面皮，放入馅料捏好。我这个馅放得有点少，东北饺子就要薄皮大馅嘛。至于包法，只要都捏紧了煮了不会漏就行啦。如果你的饺子皮是买的，那要在边缘涂一点水，有的饺子皮太干了捏不住会漏的。

步骤 10

可以像我这样，对折，然后捏紧就行了。其实我包的也并不好看哈哈

步骤 11

可以这么捏

步骤 12

面和软了，饺子有点塌

步骤 13

剩了点馅，又烫了一点面烙两张酸菜馅饼，饼的形状好丑，不过挺好吃的。

东北-放了猪油渣的酸菜猪肉馅饺子的小贴士

1 面粉我其实用的是两杯，最后馅料剩了不少，所以我建议是用三杯。 2 盐和花椒粉用的勺不是汤勺是平时炒菜放盐调味用的小调羹，每家用的调羹大小不同，各位可以根据自家的口味调整用量。 3 放生抽和植物油的汤勺是指喝汤用的小瓷勺，不是盛汤用的大汤勺哦。

菜谱创建时间：2019-09-12 10:58:22