纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)

作者： 格桑宝宝

家庭日活动，跟老公一起动手做烘焙~

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖(蛋白用) 50克
• 细砂糖(蛋黄用) 15克
• 牛奶 40克
• 大豆油(非转基因) 40克
• 低筋面粉 85克
• 白醋 5滴

纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆。分离蛋黄蛋清。蛋黄中加入细砂糖、牛奶、油。蛋清中加入几滴白醋。

步骤 2

充分混匀蛋黄盆中所有材料。

步骤 3

中速打发蛋白(我是前期四五档，后期二三档)。蛋白用细砂糖分三次加入，呈现大泡时加1/3细砂糖，呈小泡时加1/3细砂糖，呈白色细腻状态时加1/3细砂糖。

步骤 4

面粉过筛分两次加入到蛋黄盆中，用刮刀拌匀。

步骤 5

蛋黄盆中最终状态如上图。有点粘稠。

步骤 6

蛋白打发最终状态如上图。

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄盆中，拌匀。tips:混合过程中易消泡，正常现象，速度尽量加快减少消泡。

步骤 8

将蛋黄盆中的原料，倒入蛋白盆中。混匀。

步骤 9

混匀后的最终状态，柔软蓬松。

步骤 10

准备烤盘和纸杯。用刮刀挖面糊装到纸杯里，装八九分满，在离台面5-10公分处轻摔纸杯，使面糊装的更瓷实，也利于排出面糊间的大气泡。表面可用牙签划一划，消除小气泡。

步骤 11

洒上喜欢吃的果干、芝麻等。

步骤 12

烘烤步骤是纸杯戚风蛋糕的关键。我是采用分段烘烤。先120度，20分钟，再150度20分钟。烘烤快结束时可以时刻观察情况，纸杯蛋糕长高并且表面上色又不开裂，烤箱散发出蛋糕香甜味道，这时就熟了。不放心的可以再多烤三分钟，但是不能太久了，容易开裂。 tips:烘烤结束，先别拿出烤箱，用牙签插进去再拔出来，牙签没有粘上湿面糊就是熟透了。可以整盘出烤箱啦！(如果没熟，建议立即回炉继续烤。烘烤温度要比之前高5-10度，因为温度骤降容易塌。尽量避免中途取出，再二次烘烤。)

步骤 13

拿出烤箱后，纸杯蛋糕离台面10-20公分，摔几下，目的是使蛋糕略微脱模，热气散的更快些。 tips:小心烫，小心摔到地上 :) 放凉后可以塑料袋装起来，免得水分蒸发，口感变差。吃不完放冰箱，最少能放一周~

步骤 14

迫不及待拆一个尝尝，好烫~ 但是好软好香~很好吃!~

纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)的小贴士

以上方子，做了十六杯戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2019-09-12 10:56:15