百搭酥皮，适合做各种酥，蛋黄酥、红豆酥饼、苏式鲜肉月饼等等

作者： 提拉米苏0711

临近中秋，各种酥和月饼的量加大，根据自己以往做酥的经验，做多了，发现其实各种酥都是一样手法一样的食材！换上各种不同的馅而已！此方可做24个，做12个可减半。 做法多变，内馅和饼皮都是可以根据个人喜好换来换去混搭！ 其中老婆饼内馅做法参考这篇菜谱，在这里我就不详细说明了，https://www.xiachufang.com/recipe/103468802/ 紫薯奶酪酥内馅做法参考这篇，https://www.xiachufang.com/recipe/104019859/ 但是相对紫薯奶酪糕的内馅还要炒的更干一些，不然水份大，烤的时候容易爆 鲜肉月饼的内馅配比，等我过几天写全 抹茶奶黄酥的内馅，奶黄做法参考泳哥的奶黄方，操作方便又快又省事！ ⚠️建议做东西前先认真看完菜谱后操作，内容比较多，请耐心看完 方子的温度以我自己烤箱为准，每个人烤箱不同，最好的办法就是放置烤箱温度计 🎨有人反应内容多看的累！其实很简单，不管做什么酥，步骤123不变，总结起来就是： ⭕️蛋黄酥、红豆酥、老婆饼、鲜肉月饼操作时一样的，就是内馅包的不同，烤的温度时间分别不同，操作步骤是下面的4-14， ⭕️彩色螺旋类是步骤15-19！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 100克
• 糖 20克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 1⃣️蛋黄酥
• 咸鸭蛋黄 24个
• 豆沙 360克
• 黑芝麻 少许
• 蛋液 少许
• 2⃣️红豆酥饼
• 豆沙 600克
• 红丝绒液 少许，盖章用
• 3⃣️老婆饼
• 白芝麻糯米馅 500g
• 4⃣️苏式鲜肉月饼
• 肉馅 500g
• 5⃣️紫薯奶酪酥
• 紫薯奶酪馅 500g
• 紫薯粉（揉进拌好的油酥里） 8g
• 6⃣️抹茶奶黄酥
• 奶黄馅 500g
• 五十铃抹茶粉（加入揉好的油酥中 6-7g
• 7⃣️彩虹蛋黄酥
• 三种至四种色素或者果蔬粉 每种2-3g

百搭酥皮，适合做各种酥，蛋黄酥、红豆酥饼、苏式鲜肉月饼等等的做法步骤

步骤 1

制作水油皮：所有材料全部揉匀至面团光滑，最好出膜，有膜的油皮后期不同意破酥，然后包上保鲜膜，冷藏15分钟

步骤 2

制作油酥：全部揉匀后保鲜膜包好冷藏15分钟

步骤 3

冷藏的时间，可以把内馅搓圆准备好，蛋黄酥的蛋黄如果是鲜咸蛋黄，磕了洗净直接包，冷冻真空蛋黄需先把蛋黄热油里泡一小时后取出，喷上高度酒，烤两分钟去腥，如果个别觉得鲜咸鸭蛋黄腥的话，也可以这样操作！

步骤 4

以下步骤4-9都是争对蛋黄酥、老婆饼、红豆酥饼，鲜肉月饼的。 把油酥，油皮平均分成24份，盖上保鲜膜，防止变干，用一个取一个

步骤 5

把24个全部包好

步骤 6

擀好后静置15分钟，如果做24个酥，其实擀好卷好24个，差不多也就是15分钟了

步骤 7

期间都是用一个拿一个，其余还是要盖好保鲜膜！卷好的依旧静置15分钟，24个卷的可以忽略这个时间！

步骤 8

不要反复来回的擀，容易破酥

步骤 9

包的手法用虎口慢慢推，慢慢包圆捏住，底部一定要包牢固，否则烘烤过程容易裂掉露底

步骤 10

借用其他老师的视频给你们看一下！我自己的因为一个人在家操作，不好拍

步骤 11

蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，180度30分钟

步骤 12

红豆酥饼盖上印章，烤的时候如果想白白的，就盖上锡纸烤，165度30分钟

步骤 13

鲜肉月饼也是如此！盖章！红丝绒液兑少许水用，也可以用使用色素粉兑水用，某宝有卖，也有告知如何使用，肉月饼180度25分钟

步骤 14

老婆饼压成椭圆型后，在表面划三道口子，可以看到一点内馅，然后刷上蛋液，扫上白芝麻，180度15分钟

步骤 15

接着我们来讲奶黄酥和紫薯酥这类螺旋酥，这两种操作相同，只是内馅，表皮颜色不同步骤1-3不变，步骤4里的24份，这里把水油皮和油酥分成12份，步骤5-7相同，接着把步骤7卷好的卷用刀干脆的一切为二，不要来回切，造成混酥！然后取一半，切面向上，擀圆，然后包上内馅

步骤 16

找一个我做彩虹酥的图片给你们看一下，其实这篇菜谱还可以做彩虹酥，只是需要把油酥分成三种，甚至四种颜色

步骤 17

如图，放入内馅，然后包

步骤 18

包的手法也是用虎口慢慢推，然后包起来

步骤 19

烤箱165度，30分钟

菜谱创建时间：2019-09-12 10:41:01