新手紫薯拉丝蛋黄酥（黄油版，自制紫薯和麻薯，老人孩子都能吃）

作者： 小宇鲜厨

一直心心念念的蛋黄酥，想亲手试一试。期间看了各种食谱，决定撸起袖子干一把💪因为妈妈血糖比较高，我这里用的都是木糖醇，所以她可以吃一点。如果不需要低糖，可以用白砂糖，适当多加一些。

用料

• 紫薯泥
• 紫薯 776g
• 牛奶 150g
• 黄油 40g
• 麻薯馅
• 糯米粉 70g
• 淀粉 20g
• 糖 35g
• 黄油 10g
• 牛奶 120g
• 油皮
• 中筋面粉（我用的富强粉） 190g
• 黄油 65g
• 木糖醇 30g
• 水 75g
• 油酥（黄油一定要软化，特别软化的那种，再做）
• 低筋面粉 150g
• 黄油 70g
• 其他材料
• 咸鸭蛋黄 18个
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

新手紫薯拉丝蛋黄酥（黄油版，自制紫薯和麻薯，老人孩子都能吃）的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净上锅蒸20分钟左右，拿出，加入牛奶搅碎。

步骤 2

锅开小火，加入黄油，稍许融化后加入搅拌好的紫薯翻炒20分钟，期间一定要不停翻搅，一定要小火！

步骤 3

炒成图片的样子，封好保鲜膜，备用（一定要用保鲜膜封上，否则那层表皮就干吧了）

步骤 4

准备麻薯：将糯米粉、淀粉、牛奶、黄油、糖放入碗中，充分搅拌至无颗粒，上锅蒸20分钟，蒸好后封保鲜膜备用，麻薯粘粘的，如果担心太粘，可以冷藏十分钟再用。我是直接手上沾点面粉揉的团

步骤 5

准备油皮：将中筋面粉、黄油、糖、水倒入碗中，开揉，我大概揉了50分钟，揉出了膜，所谓揉出膜就是手、面、碗面都不沾了

步骤 6

我就揉成了碗里这样，然后封膜备用……好累👋手好酸，加油💪我揉了大概五十分钟左右

步骤 7

油酥：碗中放好面和黄油，要固体稍软的黄油，开揉，让面和黄油充分混合

步骤 8

揉成图片这样，封膜放入冰箱冷藏，防止天热黄油融化

步骤 9

敲蛋黄，我是用的咸鸭蛋，把蛋清扒掉，留下蛋黄部分（为止还被家人说我浪费）总之感觉这样免去了喷白酒烤的步骤，孩子也能吃，一共18个(后来掉了一个剩17个了)

步骤 10

将油皮分成20g一个团，将油酥分成11g一个团，用保鲜膜盖好防止风干

步骤 11

把油皮用手掌按憋，把油酥放里

步骤 12

收口，口朝上，要大手指肚轻轻按一下

步骤 13

然后用擀面杖擀上下轻轻擀成牛舌饼状

步骤 14

然后卷起

步骤 15

放到保鲜膜里松弛15分钟，一定要松弛！这步千万不能省略！松弛时间长一点更好，千万不能缩短松弛时间！

步骤 16

搓紫薯，一个紫薯25g，放入保鲜膜；搓麻薯11g（好粘啊🤯用手沾点面粉，记住，搓的时候一定稳、准、快，要不就沾你一手，粘一手啊😞）

步骤 17

第二次卷：松弛好啦，拿出一个松弛好的卷直接用手轻轻压憋，用擀面杖擀从上往下一个方向擀成长条状，卷起，再放入保鲜膜松弛15分钟！一定要松弛15分钟！

步骤 18

等待松弛的时间，麻薯包裹咸蛋黄，搓圆

步骤 19

继续：紫薯包裹麻糬咸蛋黄，搓圆

步骤 20

馅都包好后，把松弛好的面中间压一下

步骤 21

然后再捏一下。

步骤 22

用手压瘪，用擀面杖擀成圆（不圆也没关系，后面还得包馅）

步骤 23

然后把擀好的面饼裹上做好的馅，用虎口轻轻捻，左右手配合，搓成球。封口朝下放入托盘

步骤 24

封好保鲜膜。烤箱预热175，上线管、5分钟。这时准备两个生鸡蛋，将蛋黄部分打入碗中，搅拌均匀

步骤 25

刷好蛋液。放入预热的烤箱中，上线管175度烤5分钟拿出

步骤 26

再刷一层蛋液。要记得刷一个撒一个黑芝麻，这样容易沾上

步骤 27

烤箱上下管178度，放入中间层，烤35分钟（根据自己家烤箱情况，缩短烤箱时间，随时观察颜色）

步骤 28

烤完后上色饱满，再180度开风箱复烤5分钟

步骤 29

叮铃铃铃，出炉啦！（我是因为有一个蛋黄掉地下了，然后剩了一个皮，我给切成两半烤，就是图里看到的那半个月亮😄）

步骤 30

一共18个的量。紫薯、麻薯还剩了我放冰箱里冷冻了。皮子18个刚刚好。我是因为掉了个蛋黄，所以少做一个🤣

步骤 31

我是半夜两点考完的，然后就稍稍凉后盖好保鲜膜，保鲜膜扎眼透气。图里是第二天早晨九点左右吃的状态，很酥、很糯、很鸭蛋黄😋非常好吃哈哈

新手紫薯拉丝蛋黄酥（黄油版，自制紫薯和麻薯，老人孩子都能吃）的小贴士

纯属个人爱好，想给老人和宝宝吃，所以馅料部分都是自己做的、也没用白砂糖，用的木糖醇。不过亲们可以换成等量白糖。因为自己吃，个人不喜欢猪油，就用了黄油，而且炼猪油实在太费劲了，我也不想买罐装的猪油，所以在京东买的总统牌淡味黄油200g是29.9元。我之前没做过猪油的（应该说我之前没做过蛋黄酥哈哈），所以不知道猪油的起酥情况，以后有机会再试。不过这个黄油版，我个人觉得也很酥，松弛到位了，不能偷懒不能节省步骤哦！我是第一次做，很成功。所以跟我一样的新手门，可以试试我这个方子，要严格执行啊，加油，祝你们成功！

菜谱创建时间：2019-09-12 10:22:51