中秋月饼（蜂蜜版）

作者： 天天天_vm87

烘焙小白一枚，很多材料工具有限，想做月饼又怕不成功，所以找到了不用转化糖浆的方子，试着做了两次都成功了，分享出来给大家

用料

• 中筋面粉 115克
• 花生油 30克
• 枧水（自制） 2克
• 蜂蜜（代替转化糖浆） 80g
• 豆沙馅儿 200克
• 咸鸭蛋黄 5个

中秋月饼（蜂蜜版）的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，把蜂蜜，枧水，花生油一起搅拌后，加入面粉翻拌，加入面粉后记住一定是翻拌，千万不要搅拌，搅拌会把面粉弄出筋性，那样饼皮就不松软，会硬邦邦，吃不成啦！

步骤 2

饼皮材料翻拌至无干粉后，用保鲜膜包好，放置2小时。这2小时你可以休息一下，或者准备馅料

步骤 3

把红豆沙分成20g一个，搓圆，压扁包入蛋黄，由于我的月饼磨具是50g的比例小，包不了整颗蛋黄，所以我都是用勺子给蛋黄切下去一些包入。

步骤 4

豆沙馅儿包好蛋黄后，全部搓圆，盖上保鲜膜保湿

步骤 5

面醒好后，打开保鲜膜，分成25g一个，搓圆压扁包入馅料，放在虎口慢慢转动向上推，封好接口，整理圆润，做好后，也要盖上保鲜膜，防干。

步骤 6

在案板上撒一些玉米淀粉（面粉也可），先给磨具里撒一些淀粉晃一下，然后给面粉抖出来，防粘（记得要把磨具里多余的面粉用刷子扫出来，要不影响印出来图案的清晰度）

步骤 7

将月饼球在案板上裹一层玉米淀粉，然后搓一下，让表面看起来无干粉，然后弄成椭圆状，放入磨具，用力压出形状，拖膜，可直接脱在烤盘上，避免手二次拿捏变形影响外观，全部做好以后，用小喷壶在月饼上方，喷点水雾，是雾水落在月饼表面，防干，不要直接对着月饼喷水

步骤 8

烤箱200度，上下管，预热10分钟，预热后放入月饼进烤箱，先200度烤10分左右，这时候可以准备蛋黄液，打一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入1／4的蛋白及少量纯净水，搅拌均匀，撇除泡沫。

步骤 9

将初定型的烤盘取出，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，在碗边将多余的蛋液刮出，然后在月饼表面上方快速，薄薄的刷一层，一定不要刷多，刷多烤出来图案会不清晰，甚至糊掉

步骤 10

刷完蛋液后，将烤盘继续放入烤箱180度再考10分左右就可以出炉。

步骤 11

我第一次烤的月饼，表面图案稍有糊掉

步骤 12

第二次烤的，图案已经清晰很多

步骤 13

单独一个特写

步骤 14

切开看看，蛋黄里面有白心哈哈

步骤 15

虽然都轻微有点开裂，但装进简装的包装袋里，也是不明显啦，反正都自己家人吃嘛

步骤 16

等月饼出炉凉透以后，要装袋密封保存1到2天回油，月饼刚烤出来是软的，凉透以后变硬，然后密封回油后，又会变软，并且饼皮表面也会变得油亮亮特别好。我这个放置1天就回油了，吃起来很不错的

步骤 17

这种方法做出来的不比转化糖浆做出来的差，当然有转化糖浆的也可以用转化糖浆，枧水我是用的食用碱和纯净水自己调出来的，因为觉得一年才用一次实在不想再花钱买枧水，比例是食用碱和纯净水1:3，就是1g碱加3g水的比例。反正我的电子称不太精确，我都是大概勾兑的，比例佛系吧，所以做出来的成品不像大师们做的那么完美，就全当做给自己随便吃吃啦，哈哈

中秋月饼（蜂蜜版）的小贴士

馅料大家也可以换成五仁，莲蓉，肉松呀什么的，反正喜欢什么换什么，我是做蛋黄酥准备的馅料，直接拿来做月饼啦

菜谱创建时间：2019-09-12 10:08:19