广式五仁月饼

作者： 晓色

又是一年风露重。 江湖路遥，诸君各自珍重。 本方根据多个网络方子，按照个人口味经多次调整形成，每次可制作65克的五仁月饼20个，用同款模具的话可用50克的月饼托包装。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆（芝焙） 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 五仁馅
• 各式果脯 200克
• 各式果仁 350克
• 香草酒 8克
• 麦芽糖 100克
• 热水 70克
• 花生油 70克
• 熟糯米粉 60克
• 熟面粉 60克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水混合均匀并搅打1分钟充分乳化，倒入中粉，用刮刀压拌至无干粉状态。

步骤 2

用保鲜膜包好，放至冰箱静置2－4个小时。

步骤 3

准备馅料。选择自己喜欢的各式果脯200克（奇异果、冬瓜糖、菠萝干、蔓越莓、葡萄干）、各式果仁350克（花生、黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子仁、腰果、核桃），分别切成小粒，果仁需要提前烤至香脆（烤箱上下火160度，时间视不同果仁自行调节）。个人觉得，广式五仁月饼里，果仁的芝麻仁、南瓜子仁、花生仁，果脯的冬瓜糖、葡萄干都是必不可少的，没有原因。🙈🙈

步骤 4

混合果脯果仁，倒入香草酒，搅拌均匀。

步骤 5

称量麦芽糖，倒入热水，搅拌融化，放凉后加入花生油并搅打1分钟至乳化状态，分两次倒入果脯果仁混合物并搅拌均匀，加入熟粉按压成团，静置30分钟。糯米粉和低筋面粉需提前称量混合，炒至微黄晾凉备用。

步骤 6

松弛完成的饼皮和五仁馅平均分成20份，饼皮每份约19克，五仁馅每份约46克。

步骤 7

包包包

步骤 8

包好了。。。

步骤 9

排排坐

步骤 10

今年专门为五仁月饼败回来的50克新模具，用面粉滚一滚倒出，按压成型。

步骤 11

做月饼，真的是一件考究耐心的细致活🙈🙈

步骤 12

北鼎烤箱上下火220度预热，中间偏上一点的位置，转210度烘烤6分钟定型。

步骤 13

取出稍微晾至手温（月饼可用风扇吹个几分钟就好，烤箱继续210度保温），薄薄刷上一层蛋液，稍微晾干后再薄薄刷一层。蛋液可用蛋黄、一点点水、一点点糖浆调制而成。

步骤 14

烤箱转200度烘烤12分钟

步骤 15

出炉，上晾架，彻底晾凉后装袋。

步骤 16

出炉第二天的月饼截面来一个

步骤 17

另外多做两款，凑一凑发个圈，又是一个花好月圆的佳节了🤫🤫

菜谱创建时间：2019-09-12 00:15:16