每日坚果馅儿的五仁月饼

作者： 又见莉香和丸治

一直想做五仁月饼，可是迟迟没有时间，拖到今天已经没有辣么多时间单独采购各种坚果了，所以拿每日坚果来充数。饼皮参考了“泳歌”的，馅儿就是凑的… 总计做了10个50克的月饼，皮和馅儿比例3:7。皮15克，馅儿35克。

用料

• 饼皮
• 普通面粉 100克
• 月饼转化糖浆 70克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 五仁馅
• 坚果 200克
• 白糖 7克
• 麦芽糖 40克
• 水 30克
• 油 33克
• 白酒 3克
• 熟糯米粉 20克
• 熟低粉 30克
• 蛋黄水
• 半个鸡蛋黄+1/4蛋白+10克水

每日坚果馅儿的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+花生油+枧水用打蛋器混合均匀，之后加入普通面粉，揉成面团，盖膜室温静置2小时。之后分成10个面团（面团有富裕，留着后面补窟窿，哈哈哈）

步骤 2

接下来准备馅儿，五包每日坚果+黑芝麻+白芝麻+葵花籽+南瓜子+花生碎，这些全部都是熟的哦。

步骤 3

把它们都切吧切吧，此图中的坚果体积大了，建议厨友们一定再小一些，不然后面就露馅儿了……

步骤 4

麦芽糖+水熬成浓稠的糖浆，如果不够稠的话，再适量加点麦芽糖。晾凉备用。

步骤 5

前面已经弄碎了的坚果里面加入白酒，白糖和匀，加入凉了的糖浆再次拌匀。熟糯米粉和熟低粉混合均匀，分三次加入前面的果仁里面，最后戴手套用手把它们和匀。盖膜醒半小时。

步骤 6

每个35克分好馅儿。

步骤 7

一个皮包一个馅儿，慢慢往上推那个皮。此处做的着急，没有拍照… 包好了就直接模具压月饼了～ **由于我的坚果体积比较大，所以包完的月饼有的地方会露馅儿，前面说的剩的面皮就可以拿来修修补补后再压膜了。

步骤 8

预热好烤箱190度，月饼表面喷少许水，放入烤箱烤5分钟。

步骤 9

拿出月饼刷蛋黄水，继续再烤，15分钟。烤到最后5分钟的时候盖锡纸，以免月饼颜色太深。（请以自家烤箱脾气为准）

步骤 10

大功告成！

菜谱创建时间：2019-09-11 23:01:36