手撕奶香味吐司

作者： 海之韵美食记

这个吐司添加了大量的奶粉，还有炼乳、淡奶油和牛奶，所以奶香味挺浓的，并不是外面卖的那种加了牛奶香精味的面包，根本不同！配方（按面粉吸水量有一点点改动）和步骤来自于曼小曼。两年多前我也曾用一次发酵法做淡奶油小面包，配方有所不同，成品也很柔软。这个更好吃，奶味更浓，面包组织像棉花那样柔软细腻，撕着吃非常过瘾，真的要试一试！

用料

• 新良日式面包粉 270克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 25克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 淡奶油 35克
• 蛋液 55克
• 炼奶 30克
• 牛奶 87克

手撕奶香味吐司的做法步骤

步骤 1

把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里，对角放入糖和盐，倒入奶粉

步骤 2

再倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序，选择13分钟

步骤 3

第一次和面结束后加入切成小块的黄油，继续选择和面18分钟

步骤 4

面团揉至完全阶段

步骤 5

把面团从面包桶取出来，直接分成3等份，一份大概是184克，稍微揉圆

步骤 6

把面团擀成40CM左右的长度

步骤 7

卷起，未操作的面团可以先盖上保鲜膜

步骤 8

然后再把面团擀成50CM左右的长度

步骤 9

卷起，可以看到卷起有5层

步骤 10

把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模，再放入东菱K40C烤箱，选择35-37度，烤箱内再放置一碗温热水增加湿度，发酵6分满取出，然后把烤箱调到上火180度，下火200度，预热13分钟左右

步骤 11

把吐司盒的盖子盖上，烤架放在烤箱的最下面一层，把吐司盒放在烤架上，烘烤42分钟左右

步骤 12

烘烤结束，把吐司盒取出来，在桌面上摔一下，摔出热气，然后把面包倒在烤架上晾凉，未食用的面包，可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存

步骤 13

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菜谱创建时间：2019-09-11 21:18:05