广式月饼（百果）

作者： 凌乱的花七七

用料

• 面皮
• 面粉 420克
• 月饼糖浆 280克
• 花生油 120克
• 枧水 8克
• 内馅 共1000克
• 葵花子
• 南瓜子
• 核桃
• 腰果
• 松子
• 巴旦木
• 陈皮
• 冬瓜糖
• 芝麻核桃粉
• 熟面粉糯米粉 300克
• 菠萝干
• 葡萄干
• 红绿丝
• 蜂蜜 100克 酌情增减
• 白酒 10克 一定要加！必须要加！
• 水 酌情
• 水 10-15克
• 蛋黄 一个

广式月饼（百果）的做法步骤

步骤 1

剥瓜子 慢慢剥 然后大的切切碎混在一起 小的就不管了

步骤 2

糯米粉炒熟 微微发黄就行了

步骤 3

内馅里面所有东西除了水先混在一起 然后慢慢加水 直到能够搓起团子来就行了 （加了白酒在拌的时候白酒一阵一阵地香飘出来 忍不住吃了很多）

步骤 4

开始准备外皮 面粉：糖浆：油=1: 0.7 : 0.3 糖浆和油可以酌情减少10-20克 枧水是面粉+糖浆+油总重的1%

步骤 5

先把糖浆和油拌在一起！ （我就是第一次搞的时候弄错了 特地提醒自己）糖浆和油融合差不多了 加月饼枧水 搅差不多了放面粉 拌一下 揉一下 没有干粉了就捏成一团 保鲜膜包起来 常温醒2小时 不能超过4小时！

步骤 6

内馅25g 皮20g 分成一个个小球 开包！

步骤 7

用模具压出来

步骤 8

烤箱预热230 5min 然后马上放进去 让表面的花定型 5min后拿出来 刷上薄薄薄薄的一层蛋黄水 再进去烤10min 时刻注意看颜色！（我就是没注意 第一次做的底部都焦了）

广式月饼（百果）的小贴士

1.面粉X克 月饼糖浆70%的X克 花生油30%的X克 枧水 1%*2X克 2.先混合糖浆+油 和枧水 完全乳化了 再加面粉 3.内馅一定要放一点点白酒 真的香气不一样

菜谱创建时间：2019-09-11 19:33:43