摩卡巧克力中空戚风，香醇滋味请自行想象~

作者： yiyi妈妈

食材： 鸡蛋（大，带壳60克） 4个 新良黑金蛋糕粉 85克 玉米油 20g 意式浓缩咖啡2杯（共50毫升），如没有，可用雀巢速溶黑咖啡粉3包（共5.4克）用热水冲泡后放凉使用 百利咖啡甜酒（没有用等量水代替） 10克 柠檬汁几滴 细砂糖50克 可可脂70%黑巧克力40克 模具：17CM中空戚风

用料

• 鸡蛋 4个（带壳60克左右）
• 新良黑金蛋糕粉 85克
• 玉米油 20克
• 意式浓缩咖啡 50毫升
• 百利咖啡甜酒 10克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 可可脂70%黑巧克力 40克

摩卡巧克力中空戚风，香醇滋味请自行想象~的做法步骤

步骤 1

准备意式浓缩咖啡，我用了二粒咖啡胶囊，共50毫升。如没有，可用雀巢速溶黑咖啡粉3包（共5.4克）用热水冲泡后放凉使用

步骤 2

加入10ml咖啡酒，如没有可用等量水代替，混合均匀

步骤 3

将咖啡和酒的溶液和玉米油混合

步骤 4

充分搅打均匀，直到看不到明显油花

步骤 5

筛入新良黑金蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅拌成细腻均匀的面糊

步骤 8

蛋白中加入几滴柠檬汁

步骤 9

分三次加入50克糖，打发至偏干性发泡（提起有小尖角，略带弯曲）

步骤 10

取1/3蛋白放入蛋黄糊中

步骤 11

切拌加翻拌均匀

步骤 12

把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中

步骤 13

切拌加翻拌均匀

步骤 14

加入黑巧碎（不要太碎），翻拌均匀

步骤 15

倒入酷新怡7寸中空模具

步骤 16

按住烟囱轻震几下，让面糊平整

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层， 160度烤45分钟

步骤 18

烤好后倒扣，放凉脱模

步骤 19

成品

摩卡巧克力中空戚风，香醇滋味请自行想象~的小贴士

意式浓缩咖啡如没有，可用雀巢速溶黑咖啡粉3包（共5.4克）用热水冲泡后放凉使用 百利咖啡甜酒没有可用等量水代替

菜谱创建时间：2019-09-11 17:13:43