零难度滋味烤排骨Fall-off Bone Ribs

作者： 工艺Yi

吃起来毫不费力的一根烤排骨，轻轻一咬肉就掉下来。 这个排骨先煮后烤，虽然程序比直接烤繁琐些，但是毫无难度，可以一边做饭做菜一边烤排骨！ 吃起来特别爽！

用料

• 肋排骨 6根
• 姜 2片
• 葱段/洋葱 3根/小半个
• 腌料
• 酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 蕃茄酱 1小勺
• 大蒜粉 1勺
• 黑胡椒（可选） 1小勺
• 香菜籽（可选） 6-7颗

零难度滋味烤排骨Fall-off Bone Ribs的做法步骤

步骤 1

肋排骨洗干净，加两片姜冷水下锅焯水。水开后捞起。

步骤 2

重新加入开水（这里换了一个比较厚的锅），加入葱段、姜片，水滚后撇去浮沫，加盖转小火焖半小时左右。 如果有洋葱和胡萝卜，建议可以加入小半个洋葱和小半段胡萝卜增添香味。

步骤 3

30-40分钟后，能感觉到肉已经收缩，基本可以脱骨的了，不会粘着骨头。这时候可以捞出来。

步骤 4

加入腌料，搅拌均匀，腌制至少15分钟以上（如果是整排未切断的排骨，建议腌制3小时以上）。 烤箱预热160摄氏度，有热风功能的建议打开（这一步只是为了上味道和颜色，肉肯定都已经熟了）。 腌料的解释请看小贴士。

步骤 5

入烤箱前再刷一遍腌料的酱汁，放入烤箱烤5-8分钟（或看到表面酱汁已基本烤干），取出翻面，再刷一次腌料酱汁，如此重复4-5次。 建议设置闹钟，期间洗菜炒菜都不耽误。闹钟响了再花一分钟翻面刷汁就行。 图中是我第一二三四次从烤箱里拿出来刷汁的样子。

步骤 6

出锅时候的样子！ 实际操作时为了等其他的菜做好，我是先关了烤箱，开一点点缝，稍微散散热气，等其他菜好了一起上桌～

步骤 7

好吃！ 这种做法虽然比直接烤要繁琐一些，但是这么做出来的烤排骨基本上肉是不会粘骨的，一撕就掉，吃起来特别有满足感！

零难度滋味烤排骨Fall-off Bone Ribs的小贴士

排骨： -一般的排骨就可以了。有条件会买一整排的side rib，不切断，直接一整排烤好之后撕着吃，特别爽！没有的话就用一根根的排骨也行。 肉汤： -因为排骨已经事先焯水，所以肉汤我都不会倒掉，很够风味，一般我会用来滚汤（番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等），或者焖冬瓜或者其他菜的时候用作高汤加进去，不会浪费。 腌料： -腌料其实都是根据个人喜好了。这里酱油蚝油和糖是基本的味道，大蒜粉加进去特别香，一点点蕃茄酱主要是用来提鲜解腻（基本吃不到酸味），香菜籽（coriander seeds）一般是用擀面杖压扁再加进去，有一种特别的香味，几颗就够了，没有不加也是可以的。 -如果喜欢比较西式BBQ风味的，可以加烟熏辣椒粉（smoked paprika）、增加番茄酱的用量，或者可以加cajun spice等等，风味可以自己探索，都很好吃！

菜谱创建时间：2019-09-11 16:30:29