网红蛋黄酥（零失败😊）

作者： 如燕滋品

蛋黄酥是传统的特色小吃，跟潮式的月饼有些相似，香甜可口，外酥内软，比小妖精还要诱人哦。 馅料都是广州酒家低糖版，相信我，从此香港美心你真的不会再喜欢，我家一盒8个迷你美心现在还没吃完！好想再做蛋黄酥，哈哈哈哈😄

用料

• 油皮用料：
• 中筋面粉 400克
• 砂糖 45克
• 猪油 120克
• 水 160克
• 酥皮材料：
• 低筋面粉 350克
• 猪油 170克
• 馅料： 1000克
• （莲蓉，豆沙，紫薯随意搭配）如果要加大号的就1500克馅料
• 咸鸭蛋 40个
• 装饰芝麻 少许

网红蛋黄酥（零失败😊）的做法步骤

步骤 1

先来一张成品图

步骤 2

炸猪油，市场买1.5斤炸出来的量就够用了。炸好要过虑掉碎渣，这样做出来的皮才够细。

步骤 3

1、把油皮材料放入搅拌机搅拌或者手揉至可以拉出面皮，表面光滑，然后用保鲜膜密封松驰20分钟左右。 2、油酥材料拌均成团装袋备用。

步骤 4

烤箱预热放入咸蛋黄烤5分钟冷却待用（可喷白酒去腥）

步骤 5

将馅料豆沙或莲蓉分成40等分，捏扁后包咸蛋黄，用往上推的方式包好备用。

步骤 6

把酥皮和油皮分40份，用油皮包酥皮，也是用往上推的方式，收口捏紧。

步骤 7

接上一步骤用擀面杖擀出大约10CM

步骤 8

卷起来密封松驰10来分钟。我是先卷20个以后密封，再包另外20个，擀好卷起来再密封，这样前20个就松驰好了。

步骤 9

这个过程需要反复擀三次，第一次擀平卷起松驰10分钟，再擀平卷起松驰几分钟，最后对折捏后，擀成中间厚四周薄的面皮。就可以开始包馅料了。

步骤 10

放入第四步准备的馅料，收口包好，再整理一下周边的折皱。

步骤 11

包好后，在表面刷上纯蛋黄液，洒点芝麻

步骤 12

烤箱预热180度，再170度烤25分钟。（这个温度不同烤箱会有差异）

步骤 13

超大蛋黄➕广州酒家莲蓉，真的不要太好吃(｢･ω･)｢嘿

步骤 14

配上礼盒🎁，是不是当手信送礼也是很上档次的？

步骤 15

有需要咨询的可以扫码➕我

网红蛋黄酥（零失败😊）的小贴士

 1、这个配方可以一次做40个，满足嘴馋的大家庭哈。做小点有时还可以45个 2、猪油炸好要放冰箱凝固再用。 3、油皮和酥皮包的时候一定要包紧再擀。 4、温度不会掌握的，可以170度烤5-10分钟后观察是否上色太快，如果会，可调至160度烤。

菜谱创建时间：2019-09-11 16:01:21