花见烘焙Hanami——帕马森舒芙蕾芝士蛋糕（15cm圆形蛋糕模具食谱）

作者： 花见烘焙Hanami

今天要给大家分享的食谱， 是使用了帕马森芝士粉制作的芝士蛋糕。 底部使用了口感柔软的海绵蛋糕、芳香醇厚的朗姆葡萄干， 风味十分独特。 推荐给和我一样喜爱芝士的亲们！ 关于芝士粉，我用的是之前在日本买的明治， 国内比较容易买到的品牌是卡夫，价格不贵， 用途很多，小小一瓶保存也方便。 一起做起来吧！ （一）基础海绵蛋糕的做法 模具：直径15cm的圆形活底蛋糕模具一个 准备： 1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。 2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。 3，烘烤前将烤箱预热至180°C。 做法： 1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。 2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。 3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约5分钟）。 4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。 5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。 6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。 7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤25分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。 （二）帕马森舒芙蕾芝士蛋糕 模具：直径15cm的圆形活底蛋糕模具一个 烘烤时间及温度：水浴法，烤箱预热至180°C，烘烤30分钟后调低至160°C，继续烘烤30分钟（总共烘烤60分钟） 准备： 1，将海绵蛋糕片垫在模具底部，朗姆葡萄干擦干水份，摆放在蛋糕片上。模具内部垫上配套的敷纸，模具外侧包裹两层锡纸。 2，剖开香草豆荚，刮出香草籽备用（也可以直接使用香草精、香草膏少许）。 3，烘烤前将烤箱预热到180°C。

用料

• #（一）基础海绵蛋糕的做法
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 无盐黄油 20g
• #（二）帕马森舒芙蕾芝士蛋糕
• 直径15cm、厚度1cm的海绵蛋糕片 1片
• 朗姆葡萄干 25g
• 牛奶 100ml
• 无盐黄油 38g
• 香草豆荚 半根
• 帕马森芝士粉 18g
• 奶油奶酪 33g
• 柠檬皮屑 1/4个
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖A 10g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖B 40g

花见烘焙Hanami——帕马森舒芙蕾芝士蛋糕（15cm圆形蛋糕模具食谱）的做法步骤

步骤 1

制作蛋白霜：将蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器打发至略呈现白色、满是泡泡的状态。接着分两次加入细砂糖B，每次加入后都要高速打发，直至可以拉出挺立的尖角的状态。

步骤 2

在不粘的小锅中放入牛奶、无盐黄油、香草籽、帕马森芝士粉、奶油奶酪、柠檬皮屑，用小火煮至奶油融化（无需煮到沸腾）。 *帕马森芝士粉可以购买卡夫的。

步骤 3

另取一个打蛋盆，放入过筛了的低筋面粉和细砂糖A，用手动打蛋器搅拌混合后，倒入步骤2的黄油溶液，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

将3倒回小锅内，一边小火加热、一边不停搅拌，直到面糊不会粘锅为止。

步骤 5

离火，将面糊倒入打蛋盆中，加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

将步骤1的蛋白霜分3次加入蛋黄面糊，第一次加入时用打蛋器搅拌混合，后面两次用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具内，放入盛有高度约1cm的热水的托盘中，连同托盘一起放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟后，将温度调低至160°C，继续烘烤30分钟。烤完后趁热脱模，轻轻撕去烘焙纸，将蛋糕放在晾网上，等彻底晾冷以后再切块享用。

步骤 8

注意后面30分钟需要将温度调低至160°C、移除装了热水的底盘，再烘烤30分钟，将蛋糕烤透：

步骤 9

彻底晾冷以后，放入冰箱冷藏过夜后切块享用。

菜谱创建时间：2019-09-11 14:30:33