月饼馅（肉松馅、五仁馅）

作者： 邓秋秋87

今年2020年刚学着做月饼，没想到很受欢迎！😁 尤其是肉松蛋黄月饼咸鲜口味、沙松口感胜过市售的月饼很多，值得拥有。 五仁月饼用的都是上好的原料，与肉松月饼相互搭配，口味互补多样！

用料

• 一、肉松蛋黄馅:
• 下列材料可以做68个馅 （50g／个）
• 新东阳肉松 1000克
• 咸鸭蛋黄 50个
• 沙拉酱 900g
• 熟白芝麻 80g
• 海苔 10片
• 二、五仁馅:
• 五仁（瓜子仁、花生、核桃、腰果、黑芝麻、杏仁、松子等）200g
• 糯米粉100g
• 蜂蜜110g
• 玉米/花生油60g
• 温水50g
• 三、自制咸鸭蛋黄 见我的另一个制作咸鸭蛋的介绍

月饼馅（肉松馅、五仁馅）的做法步骤

步骤 1

今年2022-8月买的新东阳肉松很不错！

步骤 2

沙拉酱买上面这个为好！（换了其它口味调出来差点意思）每次调出来做好多个，不建议买其它口味的沙拉酱！！！

步骤 3

感觉新东洋肉松不错！

步骤 4

蛋黄50∽60个＋白酒适量＋花生油少量浸泡2∽4小时。烤过也蒸熟过，都可以，感觉蒸熟更好。100度温度蒸20分钟。

步骤 5

放冷后捣碎备用。

步骤 6

50∽60个蛋黄配1000g肉松。

步骤 7

今年2024年8月底，做肉松月饼馅，蛋黄蒸了以后，用多功能料理机来打碎更省力更快！

步骤 8

备一个大容器的锅：蛋黄、肉松和熟白芝麻拌均。

步骤 9

加入剪成碎片的海苔、色拉酱拌匀。色拉酱多次少量加入，不可多，稀了不好包！也不可少，少了会馅干！

步骤 10

称重，30g馅/50g月饼。

步骤 11

上述材料可做50g大小的月饼68个。

步骤 12

成功了！月饼全过程见:我的另一篇《月饼的制作过程》。

步骤 13

可见馅的内容:肉松、蛋黄、海苔、白芝麻。

步骤 14

二、五仁馅的制作:

步骤 15

糯米粉150克。

步骤 16

在锅中炒熟（微黄），关火（这一步后面都不用开火了，只是在锅中操作）。

步骤 17

核桃和花生在空气炸锅烤香以后，去皮。在破壁机打碎果仁（好处是省力，不好是太碎了）。

步骤 18

悠享佳松子仁不错，明年还会再买这个来做。这个是生的，做之前也需要烤一烤！

步骤 19

锅中盛出糯米粉，倒入果仁压散。

步骤 20

另用一个小锅加入玉米油，开火烧热至熟油，关火至冷。蜂蜜，玫瑰酱，溫水（水不够后期可补加，馅干一些包月饼时会更好包）。搅拌乳化，放置5分钟。

步骤 21

乳化好的糖浆倒入锅中。

步骤 22

尽力拌匀。

步骤 23

用筛子均匀加入糯米粉。

步骤 24

五仁馅做好了，拌好备用。

步骤 25

今年（2020年）做时将糯米粉/低筋面粉炒熟后加入果仁中更容易拌均匀。

步骤 26

今年（2020年）中秋节前做的五仁馅较多大约1400g，加入切碎的青红丝200g/包，拌匀。青红丝不要多加，会破坏味道！

步骤 27

月饼皮及月饼制作过程见我的另一篇《月饼的制作过程》。

步骤 28

装入月饼底托，放入干燥剂，装袋，封袋。

月饼馅（肉松馅、五仁馅）的小贴士

1.肉松蛋黄馅确实不错！ 2.五仁馅还可加冬瓜条、冰糖等。 3.月饼皮讲究回油，不管自己吃/送人都得提前一周前做好了放一放再吃。

菜谱创建时间：2019-09-11 10:55:58