小说中的美食-火腿炖肘子

作者： 双鱼的日子

最近听蒋勋细说红楼梦，突然就想顾名思义跟着实验其中的一些美食。 平时一般都是按照东坡肘子做法，偏甜。今天炖的时候加入了火腿、香菇，并用番茄酱和玫瑰豆腐乳提色提味，味道更鲜香，炖了快两个小时，骨头一拧就脱离了。 原文摘录： 红楼梦第十六回 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

用料

• 肘子 1个
• 火腿 6片
• 香菇 4朵
• 西红柿 1个
• 番茄酱 1汤匙
• 玫瑰豆腐乳 1块

小说中的美食-火腿炖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子清洗干净，注意检查是否有猪毛，记得拔干净。锅里加入清水、两汤匙料酒、姜片、花椒、葱，水开后焯10分钟，过程中翻面几次，让血水都煮出来。

步骤 2

另起砂锅或炖锅，放入肘子，一个西红柿去片切块，香菇泡软，火腿切片，再加入葱姜、香叶、草果、八角、桂皮、两粒冰糖，3汤匙生抽，盖过肘子的开水，小火炖两个小时，中间要翻几次面。

步骤 3

大火收汁，如果汤汁太多可以盛出来部分以后煮面条，加入一汤匙番茄酱、一块豆腐乳，一汤匙豆腐乳的汁，尝尝味道加适当的盐。

步骤 4

用筷子沿着骨头慢慢剥离出骨头，捞出肘子，摆盘，撒一点汤汁和葱花。

菜谱创建时间：2019-09-10 22:09:39