厚切菲力牛排

作者： 嘉里买优选

作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力更能体现都是的鲜嫩多汁 在煎的过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分汁水流失 只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感！🥩🥩🥩

用料

• 菲力牛排 厚切2.5-3.5公分
• 黑胡椒 研磨黑胡椒
• 盐 海盐.岩盐3-5g
• 橄榄油 1勺
• 黄油 可根据个人喜好酌情使用

厚切菲力牛排的做法步骤

步骤 1

解冻: 提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。

步骤 2

恢复室温: 煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味

步骤 3

在牛排两面均匀涂抹盐，黑胡椒，橄榄油

步骤 4

入味: 将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味

步骤 5

预热锅: 要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制

步骤 6

煎: 1.当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面 2.在第二面煎制1分30秒时，可依喜好放入一小块黄油 3.在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟 4.此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长）

步骤 7

醒肉: 最后，将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） Tips:醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！

步骤 8

切肉，大功告成！

厚切菲力牛排的小贴士

1.解冻:切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。 2.煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。 3.黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。 4.如果不喜欢黄油味道，可以不加入。 5.牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。 6.醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。

菜谱创建时间：2019-09-10 21:19:14