豆沙肉松蛋黄月饼

作者： 海之韵美食记

月饼馅料有豆沙、肉松和咸蛋黄，这样吃起来有咸甜味，吃一整个月饼也不会腻，非常好吃。

用料

• 广式月饼预拌粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 咸蛋黄（12-13克） 10个
• 豆沙馅 250克
• 肉松 50克

豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆

步骤 2

（咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克

步骤 3

一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干

步骤 4

下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好

步骤 5

把月饼粉倒入

步骤 6

用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟

步骤 7

松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！

步骤 8

把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间

步骤 9

右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆

步骤 10

放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模

步骤 11

直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具

步骤 12

在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上

步骤 13

放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）

步骤 14

把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷

步骤 15

继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦

菜谱创建时间：2019-09-10 19:51:16