全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread

作者： 小鲜妹

今天做的全麦核桃面包，非常非常健康，虽然样子比较朴素，但是麦香核桃香很浓郁；内部组织不像黄油吐司那样绵软拉丝，但是胜在更健康、口感扎实，不用黄油很少糖。它可以做成甜口或咸口的，作为早上的餐包，或者做健康小零食，都很好。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看查找比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• 全麦粉 300克
• 水 188克
• 细砂糖 10克
• 盐 4克
• 椰子油 10克
• 干酵母 4克
• 核桃仁 60克

全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法步骤

步骤 1

准备材料：先将核桃仁烤一下，这样做出来的成品更香。180℃的烤箱中层，烤8分钟，烤至金黄色有香味飘出即可，或者用平底锅翻炒一下也行（不需要放油，全程小火，炒至微微焦黄就好），放凉了会变得很酥脆。分两半，一半放入料理机研磨成粗粉状，另一半后面放到面团中。

步骤 2

和面：将水和油放入面包机，然后加细砂糖、盐、全麦粉、核桃粗粉、酵母一起揉成面团，一直揉到扩展阶段。程序快结束时，将核桃碎加入面团中，揉进去即可。

步骤 3

第一次发酵：将面团放在碗里，盖上保鲜膜，冷藏发酵过夜（或者室温发酵40分钟到1个小时，直到变成2-2.5倍大）

步骤 4

分割排气：发酵好的面团，分成6-7份，用手掌压出气体，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟

步骤 5

造型：台面上撒薄粉，取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形，再卷起搓成中间大两头小的橄榄形。

步骤 6

逐个造型

步骤 7

第二次发酵：35度约45分钟

步骤 8

撒干粉割包：面团发酵至2倍大以后，撒干粉割包（可以尝试不同花纹），同时预热烤箱。

步骤 9

烘烤：放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄色即可出

步骤 10

出炉放铁架上，稍放片刻，面包表皮由硬变软，趁热吃吧

步骤 11

吃起来是偏咸口的，也可以少放点盐，再加点葡萄干做成甜口的

全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的小贴士

1.关于核桃：最好事先烤一下，这样成品更香，每次吃到的核桃都是酥脆的；核桃碎分两半，一半打成粗粉与面粉搅拌，一半后放入面团，这样可以兼顾香气和口感，不仅核桃香气浓，吃的时候每一口都能能咬到核桃。还有一个提醒就是，核桃打粉的时候，略微打几下就行，打过头了就出油啦！ 3、关于面团：因为是全麦粉又加了核桃粗粉，所以很难揉出膜，最后的面团拉出膜后稍微用劲就会破，而且破口呈现的是非常不规则的形状，这足够了。 4.关于油：我用的是椰子油，也可以替换成橄榄油，或者黄油，那样就更香了。

菜谱创建时间：2019-09-10 19:33:13