爆浆榴莲南瓜饼

作者： 原味实验室

冰箱里多余的一截南瓜，用剩的淡奶油，上次做披萨多下来放在冷冻室的榴莲，加上糯米粉、低筋粉等凑在一起做了这个饼。

用料

• 甜南瓜（面团） 300克
• 糯米粉（面团） 300克
• 低筋粉（面团） 100克
• 榴莲肉（馅） 约300克
• 淡奶油（馅） 50克
• 牛奶（馅） 120ml
• 白砂糖（馅） 约20～30克
• 玉米淀粉（馅） 10克
• 低筋粉（馅） 15克
• 鸡蛋蛋黄（馅） 1个

爆浆榴莲南瓜饼的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮、去籽，切成片，上锅蒸熟，倒掉里面的水，趁热捣成泥，再放回蒸锅蒸约5～10分钟蒸烫。

步骤 2

把300克糯米粉放入面包机桶（或揉面盆），倒入滚烫的南瓜泥（记得戴上防烫手套），用筷子快速搅散，加入100克低筋粉，面包机开着盖子，开揉面程序，揉成光滑柔韧的面团（如果用手揉的话等不烫了再揉），蒙上保鲜膜醒约60分钟。

步骤 3

榴莲肉（如果是冷冻的请提前解冻）、淡奶油、牛奶、白砂糖、淀粉、15克低筋粉都放入料理机，打成泥，倒入平底不粘锅；取一个鸡蛋的蛋黄，打匀，倒入锅内，用硅胶铲搅拌均匀。开小火，用硅胶铲不断搅拌翻炒，炒成果酱状，放凉。

步骤 4

南瓜面团分成约50克一个，揉圆，盖上保鲜膜防止变干。

步骤 5

用大拇指在小面团中间摁一个窝，边转边捏做成小茶杯状。（不会捏的可以用球形模具，先把馅做好挤入球形模具冷冻一夜，脱模就好包了，包好球状后，等里面的馅变软了再压扁）

步骤 6

放入一小勺榴莲馅（不要超过容量的70%），用虎口收口，揪掉多余的面团，轻轻揉圆。

步骤 7

平盘上垫张保鲜膜，把包好馅的面团收口向下放置，用手轻轻按压，压成饼状，上面再盖上保鲜膜防止变干。同样做好其他的饼。如果不小心压爆了怎么办？可以把收口时揪下的面团压扁打个补丁。

步骤 8

平底锅烧热，放少许油，放入南瓜饼，转小火，煎至一面金黄，翻个面，盖上锅盖焖一会儿，煎至两面金黄即可出锅。一定要等不烫了再吃，不要问我是怎么知道的……

爆浆榴莲南瓜饼的小贴士

1、蒸好的南瓜里面如果有水一定要倒掉，要不然面团会太湿，需要多加点粉。喜欢很粘的南瓜饼的，也可以把低筋粉替换成糯米粉。 2、南瓜泥要够烫，否则面团粘度不够包了馅压扁容易爆开。 3、以上的量大约能做15个饼，每个饼的馅我放了大约25克，如果做的饼容易爆开可以先试着少放一点。 4、做榴莲馅的时候，如果榴莲够甜就少放点糖，不甜就多放点糖；炒馅要先把馅料放冷锅里拌匀后再开小火炒，这样炒出来就比较细腻。面团我用了甜南瓜就不需要再放糖了。

菜谱创建时间：2019-09-10 19:08:26