蚝油香茹菜心

作者： 咖啡私房菜

一道经典的素菜，却是百吃不厌。

用料

• 香茹 11朵
• 菜心 300克
• 蒜 2瓣
• 姜 1块
• 干葱 1个
• 淀粉 2克
• 蚝油 2汤匙
• 白砂糖 少许
• 生抽 1汤匙
• 盐 1克
• 白胡椒粉 少许
• 油 适量

蚝油香茹菜心的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

步骤 3

蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水； 准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

步骤 4

香茹切米字花。

步骤 5

炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

步骤 6

接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

步骤 7

菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

步骤 8

炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

步骤 9

入香茹翻炒2分钟。

步骤 10

倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

附图以前教厨友切米字花，看图就会，成功率高。

蚝油香茹菜心的小贴士

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。 2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。

菜谱创建时间：2019-09-10 18:38:21