麻薯奶黄月饼

麻薯奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

💕制作饼皮将150g转化糖浆倒入盆中，加入50g植物油，加入5g枧水，充分搅拌均匀。筛入200g中筋粉、10g奶粉，用刮刀拌匀。用手揉成面团（戴上手套），盖好，室温静置1个小时以上后，分成20g小面团

步骤 2

💕制作麻薯将70g糯米粉和30g玉米淀粉倒入盆中，加入糖和牛奶搅拌均匀。冷水上锅蒸，大火烧开转中火蒸15分钟。出锅后，立即用刮板把底部刮起，倒入10g黄油。稍微晾几分钟，戴手套把黄油揉进麻薯面团中。揉匀后，分成10g的小面团，盖好备用。

步骤 3

💕奶黄馅儿咸蛋黄喷白酒后放入预热好的烤箱（上下火180°）烤八分钟，拷到表面发白。不要让出太多油，影响口感。稍凉，放入保鲜袋擀碎。将咸蛋黄碎末倒入不粘锅中，放电子秤上，加入俩鸡蛋，40g白糖，98g淡奶油，53g牛奶，搅拌均匀。筛入45g低筋粉、60g澄粉、30g奶粉，搅拌均匀。加入30g无盐黄油。放到灶台，开中小火，不停翻拌，成团后关火。（千万不要干了）将凉凉的奶黄馅分成20g的小团，盖好备用。

步骤 4

取20g奶黄馅儿，用手掌压片，取10g麻薯包入揉圆。取20g饼皮包入刚刚包好的麻薯奶黄揉圆，在炒熟的糯米粉中滚一圈，放入50g模具中，按压模具，脱模。

步骤 5

💕月饼烤制注意烤盘铺纸，不然粘到你哭。送入预热好的烤箱，中下层，上下火200度五分钟。此时我们准备一个蛋黄兑水调匀，1：1即可。用毛刷沾蛋黄水，在碗边多虑几下，刷到月饼凸起的花纹，多刷几遍。千万不要沾太多，不然花纹会消失。再次送入烤箱，中下层，上下火200°10分钟（上色后及时加盖锡纸）