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金沙奶黄冰皮月饼的做法

金沙奶黄冰皮月饼

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作者: 吃货小可耐
吃货小可耐
冰皮月饼相对来说比较容易些,并且家里糯米粉粘米粉消耗更快一些。下面大概有20个左右的量~

用料

金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【金沙奶黄馅儿】8个咸蛋黄放盘子中,用小喷壶喷一些白酒,去腥。冷水上锅蒸,大火烧开转中火,蒸10分钟,把蛋黄蒸熟。蒸熟后稍微放凉,放到保鲜袋,用擀面杖擀碎。

步骤 2

把咸蛋黄碎末放在不粘锅中,不粘锅放电子秤上,加入两个鸡蛋,50g糖,130g淡奶油,70g牛奶,搅拌均匀后,筛入60g低筋粉,再加入60g澄粉,40g奶粉,搅匀后加入30g无盐黄油。

步骤 3

放到灶台上,开中小火,不停翻拌(此处不要停),成团后关火。⚠️如果散了就说明炒过了,可以加些牛奶。炒过了待会做不容易揉成圆溜溜的小球哦! 接下来分成30g的小球,冰箱冷藏备用。

步骤 4

【冰皮】将制作冰皮的所有食材混合搅拌至顺滑无颗粒。水开后蒸20分钟,冰皮就蒸好了。⚠️趁热取出,放凉后容易粘碗底。 取出用保鲜膜包好,放进冰箱彻底冷却。⚠️为了快速冷却,我都放冷冻哦!

步骤 5

重新取糯米粉50g倒入平底锅中翻炒至微微发黄。⚠️待会揉冰皮的时候要用,真的超级粘啊!

步骤 6

在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘。此处多撒些!取出冷却好的糯米粉团(冰皮),搓成长条状,切成20g一个的小面团。把面团搓圆,用擀面杖擀成一个个面片(不要叠放,会粘一起),放好备用。⚠️面皮不要薄了,延展性不是很好,不然会破!可以带上一次性手套,比较不粘手!

步骤 7

【包月饼】取出冷藏好的金沙奶黄馅儿,包入面皮中,像包包子一样。封上底部,用剪刀剪掉多余的小啾啾(保证在50g内,模具的大小)。

步骤 8

在包好的冰皮外撒一下熟糯米粉,用模具压出自己喜欢的造型即可。压好装袋放冰箱冷藏风味更佳!⚠️冰皮的花纹特别容易消失,压好后直接放冷藏哦!

菜谱创建时间:2019-08-06 15:03:32
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