无糖南瓜全麦馒头（冷藏一次发酵法）

作者： M家的清晨厨房

瘦身食谱之主食篇

用料

• 面粉 130克
• 全麦粉 170克
• 南瓜 225克
• 干酵母 2-3克
• 水 根据南瓜泥水份适当添加

无糖南瓜全麦馒头（冷藏一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

生南瓜切薄片铺盘内微波炉加热，2分钟一次，翻面继续2分钟，大概3到4次至熟即可。微波炉加热的好处是时间短、水份少；如果蒸熟建议加盖保鲜膜，减少水份，不建议煮熟，水份太多。基本可以按等量南瓜泥替换等量水。图片中的南瓜熟后重量约150克。

步骤 2

干性材料和南瓜泥混合，用少量水将酵母化开。

步骤 3

将其揉成面团，不要着急加水，确实偏干的话分次加少量水，图片中的面团总共加了大约30克水，揉成光滑、软硬适中的面团。

步骤 4

将面条搓成长条。

步骤 5

按所需重量确定长度，均匀分割成6份，每个约80克。

步骤 6

分割好后对剂子再略作整形，放入蒸架，盖上保鲜膜，放入冰箱，一般晚上准备好，第二天早上拿出回温后再入蒸锅蒸熟。

步骤 7

早上拿出回温，如果发的不够可以再发酵一会，至明显增大，上锅蒸20分钟左右，关火5分钟后取出即可。

步骤 8

最后成品，相较于二次发酵，一次冷藏发酵要小一些，而且全麦粉比例高也在一定程度上影响了发酵效果。此外，因为添加了全麦粉，颜色没有普通南瓜馒头好看，口感整体也偏扎实。

菜谱创建时间：2019-09-10 13:22:28