肉包子

作者： walking_shadow

纯肉包子用一斤面粉，1.2斤肉馅，做两屉24个包子。 酵母量为面粉量的1%，水量为55%。 一发以后分两次加5%的面粉继续揉面，排气。 调肉馅加水量为25%，分次加入 盐15%，生抽5%，黄酒5% 500g肉120g水7g盐20g生抽20g黄酒 15g糖1.5g白胡椒粉

用料

• 中筋面粉 500克+25克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 水 275克
• 肉馒头(24个)
• 冬笋 100克
• 肉糜 600克
• 菜馒头（12个）
• 大青菜 2颗
• 泡发小香菇 8朵
• 冬笋丁 40克
• 肉糜 100克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 100g
• 糖 60克
• 牛奶 60克
• 澄粉 25克
• 无盐黄油 30克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 40克
• 中筋面粉 25克

肉包子的做法步骤

步骤 1

酵母加水（冬天用温水）混合静置，其它材料称量。

步骤 2

除40g面粉外，其它面团材料混合，揉到三光后发酵。一发温度26-28度，不超30度，1-1.5小时，发至2-2.5倍大。（冷藏发酵5度，12小时左右）

步骤 3

40g面粉分次揉进一发后的面团里，充分按揉，充分排气成光滑面团，擀成面皮，搓卷成长条，下35-40g的剂子，撒面粉按扁，擀成中间厚外圈薄的圆片。

步骤 4

包子包好后，38度二发，不超过40度，20分钟，发酵至1.5-2倍大。蒸15-18分钟

菜谱创建时间：2019-09-10 12:10:01